Зимостійкість рослин, здатність рослин переносити без пошкоджень несприятливі зимові умови. При лютих морозах в результаті утворення льоду в клітках або міжклітинниках може статися вимерзання рослин. Що з'являється на посівах при відлизі крижана кірка погіршує аерацію кліток і ослабляє морозостійкість рослин. Озимі посіви, що довго знаходяться під глибоким снігом при температурі близько 0 °С, страждають від виснаження і поразки плісневими грибами. Унаслідок освіти в грунті крижаного прошарку, що розриває коріння, відбувається випинання рослин . Часто спостерігається одночасна дія багато з цих несприятливих чинників. З. р., і зокрема їх морозостійкість, розвиваються на початок зими в процесі гартування рослин . Рослини можуть переносити морози: озиме жито до —30°С, озима пшениця до —25°С, яблуня до —40°С. Стійкість рослин до випрівання забезпечується: накопиченням в них на початок зими великої кількості цукрів і ін. запасних речовин; економним витрачанням рослинами (при температурі біля 0°С) запасних речовин на дихання і зростання; захистом рослин від грибних хвороб. Стійкість рослин до випинання обумовлюється потужністю і розтяжністю коріння. Випинання спостерігається частіше на щільних, перегнійних і вологих грунтах при повторному їх замерзанні і відтаванні, тому для посіву дуже поважно правильно вибрати ділянку. Небезпечний і осінній застій води на полях (вимокання рослин ); при нім погіршується гартування рослин і вони легше ушкоджуються морозами.
