Холодостійкість- це здатність теплолюбних рослин витримувати температури дещо вище за 0˚С. Холодостійкість властива рослинам помірної смуги (ячмінь, овес, льон, вика та ін.) Тропічні та субтропічні рослини пошкоджуються і відмирають при температурах від 0 до 10 0С (кава, бавовник, огірок і ін.) Холодостійкість деяких теплолюбних рослин можна підвищити загартовуванням проростаючого насіння і розсади, яке стимулює захисно-пристосувальну перебудову метаболізму рослин. Наклюнувшіеся насіння або розсаду теплолюбних культур (огірок, томат, диня і ін) протягом декількох діб (до місяця) витримують при чергуються (через 12 год) змінних температурах: від 0 до 5 ° С і при 15-20 оС. Холодостійкість ряду рослин підвищується при замочуванні насіння в 0,25%-них розчинах мікроелементів.
Підвищити холодостійкість рослин можна щепленням теплолюбних рослин (кавун, диня) на більш холодостійких підщепи (гарбуз). Позитивний вплив цихприйомів пов'язане зі стабілізацією енергетичного обміну і зміцненням структури клітинних органоїдів у оброблених рослин. У загартованих рослин збільшення в'язкості протоплазми при знижених температурах відбувається повільніше.
