Стійкість рослин до низьких температур підрозділяють на холодостійкість і морозостійкість. Під холодостійкістю розуміють здатність рослин переносити позитивні температури трохи вище Про 0С. Холодостійкість властива рослинам помірної смуги (ячмінь, овес, льон, вика та ін.) Тропічні та субтропічні рослини пошкоджуються і відмирають при температурах від 0 до 10 0С (кава, бавовник, огірок і ін.) Для більшості ж сільськогосподарських рослин низькі позитивні температури негубітельни. Пов'язано це з тим, що при охолодженні ферментативний апарат рослин не засмучується, не знижується стійкість до грибних захворювань і взагалі не відбувається помітних пошкоджень рослин. У рослин більш холодостійких зазначені порушення виражені значно слабше і не супроводжуються загибеллю рослини. Стійкість до низьких температур - генетично детермінований ознака. Зміна рівня фізіологічних процесів і функцій при дії низьких позитивних температур може служити діагностичним показником при порівняльній оцінці холодостійкості рослин (видів, сортів). Холодостійкість рослин визначається здатністю рослин зберігати нормальну структуру цитоплазми, змінювати обмін речовин в період охолодження і подальшого підвищення температури на досить високому рівні.
