Вода, як складова частина протоплазми, в рослині перебуває переважно в стабілізованому стані, тобто її активність знижена. Причина стабілізації – зв’язування води шляхом гідратації та за рахунок бар’єрної функції мембран. В результаті цього формується фракція колоїдно зв’язаної води, найбільш стабільний водний запас організму, що забезпечує стійкість рослин у стресових ситуаціях. Частина води, яка належить до осмотично зв’язаної та так званої фракції вільної води, бере участь переважно у фізіологічних процесах.
Воду, яка зв*язана з іонами та низькомолекулярними сполуками, називають осмотично зв*язаною водою. В клітинних стінках та судинах провідної системи знаходиться капілярно зв*язана вода. Крім того, слід розрізняти іммобілізовану, або структурно зв*язану воду.
