Серед хімічних сполук, що входять до складу живих організмів, у кількісному співвідношенні вода займає домінуюче положення. Її вміст у тканинах рослин до- ходить до 70–99 % від сирої маси. 1)вода – універсальний розчинник для всіх полярних речовин. Такі речовини називають гідрофільними. Сполуки, що погано чи зовсім не розчиняються у воді, називають гідрофобними. Однак у водному середовищі їх молекули зливаються, набуваючи упорядкованої структури і певної форми. 2)Вода бере участь в упорядкуванні структур у клітині. Саме вона визначає конформацію білків, укладання фосфоліпідів у біологічних мембранах і т. д. 3)Вода – метаболіт і безпосередній компонент біохімічних процесів. При диханні, наприклад, у циклі Кребса, вода бере участь в окислювально-відновних процесах. Вода необхідна для гідролізу і багатьох реакцій біосинтезу. 4) Вода – головний компонент у транспортній системі вищих рослин: у судинах ксилеми й у ситоподібних трубках флоеми, при переміщенні речовин по симпласту й апопласту. 5)Вода – терморегулятор рослинного організму. Маючи високу теплоємність і низьку теплопровідність, вона захищає клітини від різких температурних коливань зовнішнього середовища, що сприяє протіканню біохімічних процесів і знижує небезпеку їх порушення. 6)Вода – надійний амортизатор при механічних впливах на організм. 7)Завдяки явищам осмосу і тургору вода забезпечує пружний стан клітин, забезпечуючи певну форму не тільки їм, але й органам усієї рослини. 8)Вода є середовищем для життя багатьох, у тому числі і рослинних, організмів. Для спорових рослин вона є необхідним середовищем при статевому розмноженні. 9)Нестача води є чинником природного добору. Так, зміни морфології ксерофітів, спрямовані на ощадливу витрату води, часто здаються чудом винахідливості природи.
