Вуглеводи. Всі вуглеводи — це альдегіди, або кетони, в їхньому складі завжди є гідрок¬сильні групи, які і визначають хімічні властивості їх. Це найбільш поширена в рослинному сві¬ті група органічних речовин. Поліцукри складаються з індентичних субодиниць моноцукрів.
Транспортною формою вуглеводів у рослин є сахароза — найпростіший дисахарид, що складається з глюкози та фруктози, первинним джерелом яких є фотосинтез .
Більш довгі ланцюги моносахаридів створюють полісахариди — крохмаль, целюлоза, пектин, лігнін тощо.
Найчастіше вуглеводи запасаються в рослинах у вигляді крохмалю, що складається з двох полісахаридів — амілози та амілопектину.
Усі вуглеводи мають важливе значення у функціонуванні рослинних * клітин і організму в цілому. Осмос і тургесцентність, процеси росту, фотосинтез, транспірація, транспортування неорганічних йонів та органічних молекул, проростання насіння — далеко не повний перелік процесів, де вуглеводи беруть безпосередню участь.
Сахароза — звичайний цукор, склада¬ється з глюкози та фруктози, первинним джерелом яких є фотосинтез.
Більш довгий ланцюг моноцукрів ство¬рюють поліцукри — крохмаль, целюлоза, пектин, лігнін тощо.
Поліцукри у вигляді геміцелюлози, целюлози, пектинових речовин входять до складу клітинної оболонки.
Всі поліцукри досить зручні для запасання, адже великі розміри їхніх молекул роблять їх практично нерозчинними у воді, тому вони не можуть виявляти на клітину ні осмотичного, ні хімічного впливу. В той же час при необхідності вони легко гідролізуються до моноцукрів.
Вміст різних вуглеводів в рослинній клітині та органах досить різноманітний. Так, вміст крохмалю в зернівках пшениці до¬сягає 75%, кукурудзи 72%, рису —80%, в бульбах картоплі — 12-24%. Пектинові речовини в значній кількості накопичуються в плодах, коренеплодах, клітинному соці.
