Амонійні солі — фізіологічно кислі солі, оскільки у міру використання іона амонія в середовищі накопичується аніон відповідної кислоти, що приводить до помітного зростання кислотності середовища і може негативно вплинути на розвиток мікроорганізмів. Потреби значного числа мікроорганізмів в азоті можуть бути задоволені нітратами. Живильне середовище для культивування таких мікроорганізмів містить KNO3. або NaNO3. На відміну від солей амонія нітрати — фізіологічно лужні солі, оскільки при використанні аніона NO3– в середовищі накопичуються катіони К+ або Na+. Нітрити в кислих умовах для багатьох мікроорганізмів токсичні, тому як джерело азоту майже не використовуються.
36.
