Для эмульгирования жиров в кишечник выделяется желчь, синтезирующаяся в печени. Желчь состоит из 96 - 99% воды, желчные кислоты (1,5%), холестерин, фосфолипиды, гормоны, мин.вещества. Печень КРС вырабатывает 5-7 л, собаки-0,2-0,3 л. Желчные к-ты (холевая, дезоксихолевая, хенодезоксихолевая, литохолевая). Кислоты находятся в виде натриевых солей конъюгируют с глицерином (NН2-CH2-COOH). Комплексы снижают натяжение жиров и таким образом обеспечивают основную степень их эмульгирования. Желчь участвует в нейтрализации кислого химуса. Распад жировой эмульсии на мелкие частицы облегчает воздействие на них липаз поджел. железы.
56.
