Проведите исследование на трихинеллез и дайте ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя.

ОТБОР ПРОБ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЫШЕЧНЫХ СРЕЗОВ

Для трихинеллоскопии берут два кусочка мяса из но« жек диафрагмы весом до 60 г каждый. Если пробу из ножек диафрагмы взять невозможно, берут кусочек дру­гих мышц (мышечной реберной части диафрагмы, меж­реберных, поясничных, жевательных, шейных).

Для исследования готовят мышечные срезы, вырезая изогнутыми ножницами вдоль мышечных волокон небольшие кусочки мяса величиной с овсяное зерно (1,5—2X6—10 мм. От каждой исследуемой туши делают не менее 24 срезов. Когда все срезы положены на нижнее стекло компрессо­риума, на него накладывают верхнее стекло и раздав­ливают срезы в такой мере, чтобы через них можно бы­ло бы легко читать газетный текст.

Мороженую свинину, как и мясо или их пробы дру­гих всеядных и плотоядных животных, сначала оттаи­вают. Толщина срезов не должна превышать 1,5 мм. После размещения срезов на нижнем стекле компрессо-риума их слегка раздавливают верхним стеклом. Затем верхнее стекло снимают и на каждый срез наносят пи­петкой каплю 0,5%-ного раствора соляной кислоты или раствора метиленового голубого  Продолжительность обработки срезов — одна минута. После срезы исследуют обычным порядком. Обработанные соляной кислотой мышечные срезы — прозрачные, сероватого цвета. Капсула имеет вид серебристого ободка, жидкость в полости трихинеллы вследствие коагуляции белка про­светляется. Срезы, обработанные раствором метиленово­го голубого, окрашиваются в синеватый цвет, жидкость внутри полости трихинеллы — в нежно-голубой; паразит не окрашивается и становится хорошо видимым. Если мясо вследствие длительного хранения потеряло часть влаги, полость трихинеллы окрашивается в более темные тона, чем мышечные волокна.

Мышечные срезы из солонины делают в 2 раза тонь­ше, чем при трихинеллоскопии неконсервированной сви­нины. Их также рекомендуется слегка раздавить верх­ним стеклом компрессориума, после чего на каждый срез наносят каплю глицерина, разведенного пополам с водой, или 5%-ного раствора молочной кислоты (для просветления срезов). Время обработки и порядок ис­следования такие же, как и мороженой свинины.

Шпик без видимых мышечных прослоек разрезают на всю толщину и срезы берут с внутренней поверхности шпика по линии его расслоения (такие ли--нии образуются в местах атрофированных мышц). Де­лают не менее пяти срезов, толщиной около 0,5 мм и погружают их на 5—8 мин в 1 %-ный раствор фуксина на 5 %-ном растворе едкого натра. Затем их извлекают из раствора, раскладывают на нижнем стекле компрес-сориума, закрывают верхним стеклом.