Настоящий стандарт распр-ся на коровье молоко, полученное в колхозах, кооперативах и др. хоз-вах. 1. Оно д/б получено от здоровых коров, д/б цельным, свежим, чистым, без посторонних не свойственных свежему молоку привкусов и запахов. По внешнему виду и консист. – однородной жидкостью от белого до слабо-желтого цвета, без осадков и хлопьев, не д/б замороженным и плотностью не ниже 1,027 г/см3.
В зависимости от физико-хим. и микробиол. показателей молоко подраздел. на I и II сорт.
Физико-химические и микробиологические показатели по ГОСТ 13264 – 70
Показатели I сорт II сорт
кислотность 16 –18 16 – 20
степень чистоты (группа) I II
бактер. обсеем-ть (класс) I II
Молоко, не соответствующее требованиям п. 1 и 2 по показателям кислотности, плотности, но свежее и цельное принимается как сортовое молоко на основании контрольной (стойловой) пробы, подтверждающей его цельность. Отбор контрольной пробы и определение кислотности и плотности молока должны проводить совместно представители заготовительных организаций и хозяйств-поставщиков. Рез-ты анализа проб д/б оформлены актом, срок действия которого устанавливается до 1 месяца с момента отбора контрольной пробы.
Определение сорта молока, принятого на основании акта контрольной пробы, необходимо проводить по показателям степени чистоты и бактериальной обсемененности.
Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование в пищу которого разрешается после термической обработки, а также молоко, не соответствующее требованиям второго сорта, но с кислотностью не ▲ 21°Т, бактериальной обсемененностью не ниже III класса по ГОСТ 9225-68, степенью чистоты не ниже 11 группы по ГОСТ 8218-56 принимается как несортовое.
Не подлежит приемке молоко, полученное в первые 7 дней лактации и стародойное (за 7 дней до прекращения доения). Не допустимо молоко с ингибированными в-вами, антибиотиками, запахом чеснока, лука, полыни, с неестественным цветом, с прогорклым привкусом.
3.
