пользователей: 26616
предметов: 11610
вопросов: 211984
Конспект-online
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

I семестр:
» Грузоведение

Биохимические

  1. Биохимические процессы в грузах.

Эти процессы происходят в самих грузах растительного и животного происхождения.

Автолиз – процесс растворения тканей продукта в результате распада белков, углеводов, жиров.

Процесс дыхания – зерно, овощи, фрукты. При дыхании происходит окисление углеводов, жиров и др.

Дозревание – характерно для зерна, овощей и фруктов. В зерне сахар переходит в крахмал, а в овощах, фруктах – наоборот.

Прорастание – наблюдается в овощах и фруктах при интенсивном дыхании.

Гниение – вызывает распад белковых веществ в результате жизнедеятельности гнилистых бактерий.

Брожение – разложение углеводородов в результате деятельности микроорганизмов. Различают: спиртовое(сахаров в спирт), молочнокислое(разлож молочной кислоты), масленокислое( разлож масляной кислоты), уксуснокислая.

Плесневение – разложение жиров и углеводов (образование ядовитых веществ).


хиты: 168
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2017. All Rights Reserved. помощь