Питание в горных походах планируется и управляется завхозом. Берегите девушек! Не поручайте им эту работу! Должность завхоза требует от участника повышенной выносливости, интеллекта и собранности. Бывает, что после утомительной работы, когда вся группа отдыхает, завхоз, не смотря на свою усталость, вынужден разбирать заброску или производить переучет продуктов питания.
На этапе предпоходной подготовки завхоз
1) планирует питание в походе, иначе говоря, составляет раскладку;
2) поручает участникам закупку продуктов;
3) организует совместную расфасовку и упаковку приобретенных продуктов;
4) составляет план размещения продуктов по рюкзакам.
Основным показателем раскладки является средний вес продуктов питания, потребляемых одним участником за один день. По этому показателю раскладки делятся на:
|
|
экстремально легкие |
менее 580г.; |
|
легкие |
от 580 до 660г.; |
|
|
облегченные |
от 660 до 740г.; |
|
|
нормальные |
от 740 до 820г.; |
|
|
тяжелые |
более 820г. |
Вес раскладки устанавливается руководителем. Экстремально легкие раскладки возможны в непродолжительных теплых походах. Лично я ходить так не пробовал. На легкой раскладке мы однажды прошли 18-ти дневный 200-километровый поход 3-й к.с. по Центральному Памиру. Поход в основном проходил по жарким долинам, и, несмотря на это, у меня остались самые теплые воспоминания, как мы 2 раза отъедались в кишлаках. На облегченной раскладке пройдена наша чемпионская пятерка на Памире 1997 года. Очень длительные походы следует разбивать на 2-3 этапа, и для каждого этапа составлять автономную раскладку, увеличивая ее вес на последних этапах.
Объясню, как быстро составлять легкие, облегченные и нормальные раскладки. Условимся, что группа из 8-ми человек отправляется в 16-ти дневный поход. Сначала составляем список ежедневно и равномерно потребляемых продуктов с указанием их среднего расхода на одного участника за один день.
|
|
Продукты ежедневного потребления: |
|
чай |
9 г.; |
|
соль |
9 г.; |
|
сахар |
80 г.; |
|
сухари |
80 г.; |
|
вываренное в сале мясо (на ужин) |
60 г. |
|
масло топленое (на завтрак) |
10 г. |
|
сладости (на ужин) |
45 г. |
|
суп (из пакетиков) |
45 г. |
Под сладостями на ужин я понимаю такие высококалорийные продукты как халва, сливочное полено или щербет. Суп лучше всего планировать на каждый день. Во время продолжительной технической работы на перевалах приходится отказываться от обеда в обычное для него время. В такие дни группа останавливается на ночлег в 15-17 часов и в течении оставшегося дня успевает и пообедать и поужинать. Если обеда все-таки не получается, то сэкономленный суп становится удобным резервом к концу похода.
Общий расход перечисленных продуктов составляет 338г. Если используется тушенка, то ее расход 100 г. В этом случае следует увеличить также расход топленого масла до 15г. Общий расход по списку будет составлять 383г.
Далее планируются завтраки. Предположим, что их 16.
|
|
гречка |
2 раза |
70 г.; |
|
рис |
2 раза |
70 г.; |
|
|
геркулес "Экстра" |
3 раза |
60 г.; |
|
|
манка |
2 раза |
50 г.; |
|
|
рожки |
2 раза |
70 г.; |
|
|
пшенка |
2 раза |
70 г.; |
|
|
картофельное пюре |
3 раза |
60 г.; |
Необходимо опросить участников относительно манки и геркулеса, так как встречаются яростные противники этих продуктов. В манку и рис будем добавлять изюм - 15 г. на одного участника. Рожки будем готовить с сыром, в остальные дни каша и картошка варятся на молоке. Молоко обязательно, так как в нем необходимый для ваших костей запас кальция. Если в группе 8 человек, то расходуя пол пачки сухого молока за один раз, получим 31г. на одного участника. Поэтому запишем
|
|
Сыр в рожки |
2 раза |
40 г.; |
|
Молоко в кашу |
14 раз |
31 г.; |
|
|
Изюм в манку и рис |
4 раза |
15 г.; |
Половину завтраков будем сопровождать дополнительной колбасой, а другую половину сыром, поэтому запишем
|
|
Колбаса |
8 раз |
45 г.; |
|
Сыр |
8 раз |
45 г.; |
Не следует сокрушаться о некоторой неравнозначности завтраков по весу и калорийности. Эта неравнозначность удобна для компенсации неравномерных энергетических затрат на маршруте. Тип завтрака (его меню) удобно назначать в рабочем порядке по мере прохождения маршрута. Проконтролируем расход продуктов.
(70*8+60*6+50*2+40*2+31*14+15*4+45*16)/16 = 2314/16 = 145г.
Теперь спланируем ужины. Они должны быть более сытными, чем завтраки. Отмечу, что завтраки и ужины с картофельным пюре хороши для быстрого приготовления пищи в тяжелых условиях, когда трудно довести до кипения воду.
|
|
гречка |
5 раз |
90 г.; |
|
рис |
4 раза |
90 г.; |
|
|
рожки |
4 раза |
90 г.; |
|
|
картофельное пюре |
3 раза |
65 г.; |
Проконтролируем расход круп на ужин (90*13+65*3)/16 = 1365/16 = 85г.
Планируем перекусы, которые добавляются к обеду или проводятся между завтраком и обедом.
|
|
колбаса |
5 раз |
45 г.; |
|
сало |
5 раз |
45 г.; |
|
|
рыба |
6 раз |
63 г.; |
Не следует экономить на железе и отказываться от рыбных консервов. В рыбе имеются незаменимые питательные вещества. Лучше брать рыбу в масле, такие консервы лучше сохраняются на жаре. Средний вес перекусов (45*10 + 63*6)/16 = 828/16 = 52г.
Итого, минимальный список продуктов для завтрака, обеда и ужина обеспечивает расход 338+145+85+52 = 620г. Предположим, что вы желаете выйти на 700-граммовую облегченную раскладку. У вас есть резерв 80*16*8 = 10240г. Этот резерв расходуем на добавки. Вес добавок укажем на всю группу и на весь поход.
|
|
курага |
3000г.; |
|
лимоны в сахаре |
2800г.; |
|
|
чеснок |
500г.; |
|
|
лук |
500г.; |
|
|
специи (аджика, соус Чили, перец, лавровый лист) |
240г.; |
|
|
кетчуп |
1000г.; |
|
|
шоколад |
1200г.; |
|
|
грецкие орехи |
1000г.; |
Отметим, что курага очень важна для работы сердца, так как обеспечивает организм калием. Лимоны в сахаре очень помогают на большой высоте, так как в них содержится витамин "С" и лимонная кислота, необходимая для восстановления нарушенного на высоте кислотно-щелочного баланса. Лук, чеснок и острые приправы совершенно необходимы в походном питании. Шоколад часто рассчитывают по количеству перевалов (приз за восхождение на перевал).
При желании в добавки включаются конфеты, вафли и прочая дребедень с не ярко выраженными функциональными признаками.
Если вы желаете иметь более основательную раскладку, то увеличьте расход круп на 10г., сладостей на ужин на 5г., все порции колбасы сала и сыра доведите до 50г. Это увеличит вес раскладки примерно на 35г. В добавки включите 1000г. меда, 2000г. вяленых бананов или фиников и 2000г. воблы. Это дополнительно увеличит вес раскладки еще на 40г. В итоге получится нормальная раскладка весом в 775г. Предположим, что вы желаете получить легкую 650-граммовую раскладку. Полученный ранее минимальный состав в 620 грамм ущербен без специй, лука, чеснока и кураги. Необходимо увеличить резерв для добавок. Для этого утренние порции колбасы и сыра можно уменьшить до 40г., аналогично, на 5 г. уменьшаются перекусы из сала, сыра или колбасы. В итоге мы получаем список продуктов на 610г. Резерв в 40*16*8 = 5120г. используем для добавок следующим образом:
|
|
курага |
2000г.; |
|
лимоны в сахаре |
1600г.; |
|
|
чеснок |
400г.; |
|
|
лук |
400г.; |
|
|
специи (аджика, соус Чили, перец, лавровый лист) |
240г.; |
|
|
шоколад |
480г.; |
