Перевозят и хранят мороженую рыбу при темпера- туре не выше –18°С и относительной влажности 85–90%. Однако для длительного хранения необходима более низкая температура. Чем ниже температура, тем больше срок хранения. При температуре –10°С рыбу хранят 1–2 месяца, при –18°С — в среднем 4–6 меся- цев, а при температуре –25°С срок хранения рыбы в 1,5 раза больше, чем при –18°С. Глазированная рыба хранится дольше (6–7 месяцев), чем неглазированная. При длительном хранении необходимо поддерживать постоянную температуру, так как колебание температу- ры вызывает перекристаллизацию льда в тканях рыбы, 25 кристаллы льда увеличиваются, что приводит к ухуд- шению качества продукции. Желательно, чтобы тем- пература хранения была равна конечной температуре, достигнутой при замораживании рыбы. В магазинах мороженую рыбу хранят в морозиль- ных камерах, не допуская размораживания. При темпе- ратуре –5, –6°С ее можно хранить до двух недель, а при температуре, близкой к 0°С — не более 2–3 дней.
