Охлажденные продукты хранят при температуре воздуха на 0,5 — 2 °С выше
криоскопической, относительной влажности 85 — 90 %; скорости движения воздуха 0,1-0,2 м/с. В зависимости от вида, характера и наличия упаковки их укладывают неполными штабелями (с учетом нагрузки на 1 м2 камеры) с прокладкой реек между рядами,подвешивают на крючьях подвесных путей или раскладывают на стеллажах с таким расчетом, чтобы воздух свободно циркулировал вокруг них.
В целях поддержания оптимального температурно-влажностного режима,
сохранения качества продукции и экономичности хранения рекомендуется:
1)максимально ограничивать теплопритоки в камеры, сокращать сроки их загрузки,
поддерживать равномерность температурного поля;
2)вентилировать камеры летом в ночные часы, зимой — в дневные;
3)использовать тару с равновесной влажностью, соответствующей параметрам
воздуха в камере;
4)хранить плоды и овощи со слабой водоудерживающей способностью в камерах
меньшей вместимости;
5)камеры длительного хранения загружать полностью;
6)экранировать штабеля в частично загруженной камере или перегружать продукцию в камеру меньшей вместимости;
7)соблюдать правила хранения различных групп плодов и овощей, не допуская
совместного хранения продукции, требующей разного температурно-влажностного режима.
8)мясо хранить при предельно низких температурах(до -2)
9)так же в модифицированной атмосфере(с газообразным азотом)
10)в комбинированной газовой среде
11)вакуумной упаковки, уменьшающей скорость окислительных процессов и
ликвидирующей усушку;
5)консервантов и антиокислителей в упакованном и фасованном мясе;
6)нанесения покрытия на поверхность мяса (способом орошения) специальными
пленкообразующими составами (ацетилированные моноглицериды);
7)Достаточно эффективно хранение мяса в герметичной упаковке в атмосфере
углекислого газа с невысоким избыточным давлением (до 50 кПа) при температуре 1 0С.
Низкое содержание кислорода (до 1 %) практически исключает изменение цвета мяса, что наблюдается при хранении в углекислотных средах с относительно высоким остаточным давлением кислорода. При этом высокие потребительские свойства мяса сохраняются в течение нескольких недель.
