СВИНЕЦ - яд высокой токсичности. В большинстве растительных и животных прод. естественное его содержание не превышает 0,5-1,0мг/кг. Больше его обнаруживают в рыбах, моллюсках, ракообразных (до 10мг/кг). В основном повышенное содерж-е свинца набл-ся в консервах помещенных в сборную жестяную тару, припой к-й содержит нек-е кол-во свинца. Имеются случаи, когда консервы из этой тары содержали до 3мг/кг свинца. Основным источ-м загрязнения атмосферы свинцом явл-ся выхлопные газы автотранспорта и сжигание каменного угля (около 30 тыс. т). многие растения накапливают свинец, который передается по пищевым цепям и обнаруживается в мясе и молоке с/х животных, особенно активное накопление свинца происходит вблизи пром-ых центров и крупных автомагистралей. Из крови свинец поступает в мягкие ткани и кости, где депонируется в виде трифосфата. Механизм токсич-го действия свинца имеет двойную направленность. Во-первых, блокада функциональных SH - групп белков и как следствие инактивация ферментов, во-вторых, проникновение свинца в нервные и мышечные клетки, образование лактата свинца, затем фосфата свинца, которые создают клеточный барьер для проникновения ионов Са. Основными мишенями при воздействии свинца явл-ся кроветворная система, нервная и пищеварит-я системы, а также почки. Свинцовая интоксикация может приводить к серьезным нарушениям здоровья, проявляющееся в частых головных болях, головокружениях, повышенной утомляемости, раздражительности, ухудшении сна, мышечной гипотонии, а в наиб-е тяжелых случаях приводит к параличам и парезам, к умственной отсталости. Неполноценное питание, дефицит в рационе кальция, фосфора, железа, пектинов, белков (или повышенное поступление кальциферола) увеличивают усвоение свинца, а следовательно его токсичность. ДСД свинца составляет 0,007 мг/кг, величина ПДК в питьевой воде — 0,05 мг/л.
МЫШЬЯК широко распространен в окруж-й среде. Он встреч-ся почти во всех почвах. Он принадлежит к тем микроэлементам необход-ть к-х для жизнедеят-ти орг-ма чел-ка не доказана. Мышьяк присутствует в больш-ве пищ. прод. В завис-ти от дозы мышьяк может вызывать острое и хронич-е отравление, разовая доза мышьяка — 30 мг смертельна для человека. Мышьяк связывается с сульфгидрильными группами белков и таким образом ингибирует действие многих ферментов, участвующих в процессах клеточного метаболизма и дыхания. Хронич-е отравление мышьяком приводит к потере аппетита и снижению веса, гастрокишечным расстройствам, периферийным неврозам, конъюнктивиту, гиперкератозу и меланоме кожи.
