Патулин - опасный микотоксин, продуцентами которого являются различные виды микроскопических грибов рода Реnicillium.
Максимальное токсинообразование отмечается при темпер-ре 21-30градусовС.
Обладает канцерогенными и мутагенными св-ми.
Патулин оказывает мутагенное действие на организм чело века и животного - изменение генетической информации, тератогенное действие - приводящее к появлению уродств и отклонениям в развитии молодого организма, и некротическое действие, вызывая гибель клеток. Он обнаруживается в испорченных фруктах, овощах, ягодах и продуктах их переработки - соках, джемах, пюре, компотах. Установлено, что в мякоти яблок, пораженных горькой гнилью, может содержаться патулина до 136 мгна 1 кг фруктов.
Предельно допустимая концентрация патулина, по медико-биологическим требованиям, предъявляемым к фруктовым и овощным сокам, пюре, составляет не более 0,05 мг/кг; в продуктах детского и диетического питания - присутствие следов патулина Не допускается.
