Микотоксин зеараленон, продуцируется различными видами микрогрибов рода Реnicillium и микроскопич-ми грибами рода Fusarium. Он впервые был выделен из заплесневелой кукурузы.
Зеараленон-белое кристалическое в-во, плохо раствор-е в воде, но хорошо раств-ое в этаноле, ацетоне, метаноле, бензоле. Имеет 3 максимума поглощения в ультрафиолете (236нм, 274нм, 316нм) и обладает сине-зеленой флуоресценцией.
Зеараленон обладает выраженными гормоноподобными (экстрогенными) св-ми, что отличает его от др.микотоксинов. Кроме этого,в опытах на различных лаборат-х животных было доказано тератогенное действие зеараленона, хотя он и не обладает острым (летальным) токсическим эффектом даже при введении его животным в очень больших дозах. Высока частота обнаружения зеараленона в комбикормах, а также в пшенице и ячмене, овсе.
Зеараленон обнаружив-ся в зерне, в частности в кукурузе, пшенице, ячмене, овсе, сорго, кунжуте, а так же кукурузном силосе, масле, крахмале, если они произведены из кукурузы, содержащей микотоксин.
Токсичность зеараленона заключается в развитии тяжелого гиперэстрогенизма у домашнего скота и мутагенном действии на организм человека.
Предельно допустимая концентрация зеараленона в зерне, зерновых продуктах, орехах, семенах масличных растений, жирах, маслах, белковых изолятах - 1 мг/кг; в продуктах детского и диетического питания - его присутствие не допускается.
Тепловая обработка в нейтральной или кислой среде не разрушает зеараленон, но в щелочной среде при 100 градусахС за 60 минут разрушается около 50%токсина.
