Этот класс микотоксинов вырабат-ся разл-ми видами микроскопич-х грибов Fusarium, Merothecium, Trichderma, Сеphalosporium и др. Известно более 40 трихотеценовых метаболитов, одни из них биологгически активны, а другие явл-ся чрезвычайно сильнодействующими токсинами.
Не менее опасным токсином явл-ся метаболит микроскопических грибов вида Fusarium.
В наст. время у нас в стране и за рубежом отмечается увеличение заболевания посевов пшеницы, ячменя и других колосовых культур ФУЗАРИОЗОМ.
Различают две формы фузариоза. При раннем фузариозе зерно повреждается в фазу молочной спелости. Потери урожая составляют 30-50%. Зерно белесоватое, щуплое, морщинистое, легковесное, с хрупким меловидным эндоспермом, легко разламывается пальцами. При этом наблюдается полная потеря стекловидности, зародыш нежизнеспособный, его срез темного цвета. При позднем фузариозе зерна по размерам и форме не отличаются от здоровых. Эти зерна остаются в партии товарного зерна и представляют наиб-ую опасность. При обоих формах фузариоза на поверхности зерен под лупой обнаруж-ся мицелий гриба в области зародыша и бороздки.
По степени зараженности различают зерно фузариозное, зерно с признаками фузариев и зерно обсемененное с поверхности спорами и мицелием фузариев без изменения его св-в.
Фузариозное зерно имеет конидиальные плодоношения этих микрогрибов. Признаком скрытых фузариев считают розовое или малиново-красное окрашивание зерен, а также их морщинистость и вздутость.
Грибы рода Fusarium на зерне фузариотоксины, к-е предст-т собой несколько групп бав. Одним из наиб. часто встречающихся фузариотоксинов из группы трихотеценов явл-ся ВОМИТОКСИН (дезоксиниваленол). Накоплению вомитоксина способствует темпер-ра влажного зерна 20-З0’С. В условиях, благоприятных для развития этих грибов, содержание токсина в зерне кукурузы, пшеницы, ячменя может достигать 30-40 мг/кг.
С зерновыми продуктами, зараженными грибами Fusarium, связаны два известных ЗАБОЛЕВАНИЯ ЛЮДЕЙ. Одно из них, получившее название “пьяный хлеб”, возникает при использовании в пищу фузариозного зерна. Забол-е сопровожд-ся пищеварит-ми расстройствами и нервными явлениями - чел-к теряет координ. движений, затем возможен паралич и смерть. Это происходит вследствие накопления в зерновке вомитоксина. Отравлению “пьяным хлебом” подвержены и с/х-ые животные, причем ядовитым может быть не только зерно, но и солома.
Второе заболевание - алиментарная токсическая алейкия - отмечалось при использовании в пищу перезимовавшего под снегом зерна. Болезнь вызывалась токсигенными штаммами микрогрибов, выделявшими в зерно ядовитые липиды. Наиболее токсичны перезимовавшие под снегом просо и гречиха, менее опасны пшеница, рожь и ячмень. Зерно, сохранившее всхожесть, не вызывает отравления, так как в первую очередь грибами и токсинами поражается зародыш. Влажное зерно, зимовавшее в бунтах, также может стать ядовитым.
В комбикормах, кормосмесях, рационах для всех видов животных допускается содерж-е вомитоксина не более 1 мкг/кг. На продовольственные цели без ограничения можно принимать партии зерна пшеницы с содержанием фузариозных зерен до 1 %.
