ОХРАТОКСИНЫ - соед-ия высокой токсичности, с ярко выраженным тератогенным эффектом.
Основными растит-ми субстратами, в к-х обнаруж-ся охратоксины, явл-ся зерновые культуры, и среди них в первую очередь, кукуруза, пшеница, ячмень. Охратоксины явл-ся стабильными соедин-ми. Так, например, при длительном прогревании пшеницы, загрязненной охрат-м А, его содерж-е снижалось лишь на 32% при темпер-ре 250 - 300°С.
СТР-РА И ПРОДУЦЕНТЫ ОХРАТОКСИНОВ. Охратоксины А, В, С предст-ют собой группу близких по стрре соедий, являющихся изокумаринами, связанными с L-фенилаланином пептидной связью.
Продуцентами охратоксинов явл-ся микроскопич-е грибы рода Aspergillus и Penicillium.
Многочисленными исследов-ми показано, что природным загрязнит-м чаще всего явл-ся охратоксин А, в редких случаях охратоксин В, к-й примерно в 50 раз менее токсичен, чем охратоксин А.
ФИЗИКО-ХИМИЧ-Е СВ-ВА. Охратоксин А — бесцветное кристаллич-е в-во, слабо раствор-е в воде, умеренно раствор-е в полярных органич-х растворит-х (метанол, хлороформ), а также в водном р-ре гидрокарбоната натрия. В химически чистом виде он нестабилен и очень чувствителен к воздействию света и воздуха, однако в р-ре этанола может сохраняться без изменений в теч. длит-го времени. Охратоксин В — кристаллич-е в-во, аналог охратоксина А, несодержащий атом хлора. Он примерно в 50 раз менее токсичен, чем охратоксин А. Охратоксин С — аморфное вещество, этиловый эфир охратоксина А, близок к нему по токсичности, но в качестве природного загрязнителя пищевых продуктов и кормов не обнаружен.
БИОЛОГИЧ-Е ДЕЙСТВИЕ. Охратоксины входят в группу микотоксинов, преимущ-но поражающих почки. При остром токсикозе, вызванном охратоксинами патологические измен-я выявл-ся и в печени, и в лимфойдной ткани, и в желуд-кишечном тракте. В наст. время уже до-казано, что охратоксин А обладает сильным тератогенным действием.
МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ ОХРАТОКСИНОВ. Биохимич-е, молекул-е, клеточные механизмы действия охратоксинов изучены недост-но. Они активно связыв-ся с различными белками: альбуминами сыворотки крови, тромбином, альдолазой, каталазой, ар-гиназой, карбоксипептидазой А. Рез-ты изучения влияния охратоксинов на синтез макромолекул свидет-ет о том, что охратоксин А ингибирует синтез белка и матричной РНК (токсин действует как конкурентный ингибитор), но не действует на синтез ДНК.
ЗАГРЯЗНЕНИЕ ПИЩ-Х ПРОД-В. Основными растит-ми субстратами, в к-х обнаруж-ся охратоксины явл-ся зерновые культуры, и среди них в первую очередь, кукуруза, пшеница, ячмень. С практич-ой точки зрения весьма важно, что охратоксины явл-ся стабильными соед-ми.
