Афлатоксины отн-ся к группе близких соед-ий, продуцируемых микроскопическими грибами Aspergillius flavus и A.parasiticus.
Афлатоксины термостабильны и сохраняют токсичность при большинстве видов обработки пищ-х продуктов.
Афлатоксины впервые были обнаружены в семенах арахиса (земляного ореха) и получаемых из них прод-х. Часто источ-м афлат-ов явл-ся зерно кукурузы, проса, риса, пшеницы, ячменя, орехи - фисташки, миндаль, другие орехи, бобы какао и кофе, нек-е овощи и фрукты, а также семена хлопчатника и др. масличных растений. Афлатоксины обнаруживают в небольших кол-х в молоке, мясе, яйцах.
Молоко и мясо животных, яйца птиц, потреблявших зараженный микотоксинами корм, могут содержать остаточные кол-ва токсинов (до 1 мкг/кг), но даже это, казалось бы ничтожное, кол-во их представляет опасность для маленьких детей.
К афлатоксинам чувствительны свиньи и телята. Среди домашней птицы высокой чувствит-ю к ним обладают индюшата, утята, гусята. При острых отравлениях гибнет от 30 до 100 % домашней птицы. Вспышки афлатоксикоза наблюд-ся также среди крупного рогатого скота, лошадей, овец, коз.
Зарегистрировано несколько случаев острого афлатоксикоза у людей.
Основным в профилактике афлатоксикозов явл-ся предупреждение развития плесневых грибов и токсинообразования на пищевых продуктах. В последние годы в этом направлении проводятся интенсивные общегосударственные мероприятия. Установлен санитарный контроль, как за отечественными, так и за импортными прод-ми. Изучаются способы обезвреживания загрязненных прод-в и кормов. Обычные приемы обработки зерновых прод-в снижают содерж-е афлатоксинов на 25-49 %. Выпечка хлеба из загрязненной муки уменьшает кол-во афлатоксинов на 60-80 %. Орехи, кукурузу, арахис обезвреживают путем их сортировки, удаляя орехи, зерно и семена с видимой порчей - изменением цвета, наличием плесени, сморщиванием. Сущ-ют также хим-ие методы инактивации афлатоксинов, содержащихся в пищ-х прод-х и кормах, но они дорогостоящи и не всегда эффективны.
ПДК афлатоксинов в пищ-х прод-х сост-ют не более 0,005 мг/кг. В молоке и молочных прод-х, прод-х детского и профилактич-го питания афлатоксины не допускаются.
