КОНЦЕПЦИЯ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ — строго регламентирует совместимость и несовместимость пищ-х прод-в. Напр, согласно этой концепции, нельзя одновременно потреблять белок и углеводосод-ую пищу (мясо, рыбу, молоко — с хлебом, крупами, кашами и т. д.). Ее основатель, амери¬канский диетолог Герберт Шелтон (1895—1985), объясняет это особенностями пищевар-я в желудке. В частности, белки перевариваются под воздействием ферментов только в кислой среде в нижнем отделе желудка, а крахмалы — в верхних его частях, под воздействием ферментов слюны, в щелочной среде. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается, и переваривание крахмала прекращается. Автор не принимает во внимание другие стороны физиологии и биохимии пищевар-я. Основной процесс пищеварения происходит не в желудке, а в кишечнике, содержание ферментов пищеварит-го сока обеспечивает переваривание многокомпонентной пищи. Кроме того, в природе не сущ-ет пищ-х прод-в, состоящих только из белков, жиров или углеводов. Как правило, они содержат множево пищ-х в-в.
КОНЦЕПЦИЯ ГЛАВНОГО ПИЩ-ГО ФАКТОРА. Отдается предпочтение какому-то одному или нескольким пищ-м компонентам.
Типичными представителями рассматриваемой концепции являются сторонники учения макробиотиков („макробиот" в переводе с греческого озна¬чает „долгожитель"). Оно основа-но в Японии. Главное в нем — правильное соотношение в рационе натрия и калия и преобладание щелочных эквивалентов при исключении из питания прод-в, богатых кислыми эквивалентами. Другим вариантом этой теории явл-ся предпочтение злаковых культур. Мясо, молоко и продукты их переработки исключаются из рациона. Кроме того, сущ-ют диеты для похудения, где рекомендуется исключительно потребление риса. Естественно, что такой набор пищ-х прод-в приводит к гипо- и авитаминозам со всеми вытекающими отсюда последствиями.
Один из сторонников концепции главного пищевого фактора — Д. Джар-вис. В своей книге „Мед и другие естественные продукты" он утверждает, что универсальным лечебным и профилактическим средством являются мед и яблочный уксус. Жизненную силу последнего он видел в высокой концентрации калия. При знакомстве со справочными таблицами оказывается, что во многих доступных прод-х питания (картофель, капуста, изюм и т. д.) содержание калия не уступает и даже превосходит его уровень в яблочном ук¬сусе. Пропо-ведуя яблочный уксус, Д. Джарвис, в противовес макробиотикам, рекомендует преимущественное содержание в рационе кислых эквивалентов.
Совершенно очевидно, что яблочный уксус и особенно мед представляют собой высокоценные природные продукты, однако их отдельное длительное использ-е в рационе не обеспечивает такого психологического и физиолог-го эффекта, как в сочетании с другими прод-ми растит-го и жив-го происхождения.
