Известно, что пища чел-ка должна содержать более шестисот веществ, необх-х для нормальной жизнедеят-ти орг-ма. Каждое из этих в-в занимает свое место в сложной гармонии биохимич-х процессов. 96% получаемых с пищей органич-х и неорганич-х соед-ий обладают теми или иными лечебными св-ми. Поэтому от того, в каком кол-ве и в каких соотношениях содержатся эти в-ва в рационе, зависит состояние здоровья чел-ка.
При рацион-м питании рацион должен быть подобран так, чтобы отвечать индивид-м особенностям орг-ма чел-ка с учетом хар-ра его труда, половых и возрастных особен-ей, климатогеографич-х условий проживания.
Рациональное питание включает соблюдение 3 ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПОВ:
1. Обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей и расходуемой че¬ловеком в про-цессе жизнедеятельности.
2. Удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах.
3. Соблюдение режима питания.
1 ПРИНЦИП. Вся необх-я орг-му энергия поступает исключительно с пищей. Белки, жиры и углеводы расщепляются в орг-ме до своих мономеров, последние использ-ся для синтеза жизненно необх-х соед-ий или дают, в конечном счете, энергию в форме АТФ, углекислый газ и воду.
Установлено, что I г белка пищи выделяет в рез-те такого обмена 4 ккал, жира — 9 ккал, углеводов — 4 ккал. Зная, сколько содержится в рационе белков, жиров и углеводов, можно легко рассчитать его энергетич-ю ценность. Орг-м чел-ка расходует полученную с пищей энергию по трем направлениям:
Основной обмен — минимальное количество энергии, необходимое чело¬веку для обеспе-чения процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя.
Основной обмен рассчит-ют на 1 кг массы тела с учетом того, что в 1 час расходуется I ккал. В орг-ме детей основной обмен в 1,3—1,5 раза выше, чем у взрослых.
РАСХОД ЭНЕРГИИ НА ПРОЦЕССЫ УТИЛИЗАЦИИ ПИЩИ. Известно, что на распад пищ-х в-в в орг-ме затрачивается опред-ое кол-во энергии в виде АТФ. Переваривание белков увелич-ет основной обмен на 30—40%, жиров — 4—14%, углево-дов — 4—7%.
РАСХОД ЭНЕРГИИ НА МЫШЕЧНУЮ ДЕЯТ-ТЬ. При различных видах физ-ой деятель-ности расход энергии различен: у людей, не имеющих физичес¬кой нагрузки, он составляет 90—100 ккал/ч, при занятии физкультурой — 500—600 ккал/ч, тяжелым физическим тру-дом и спортом — еще выше.
Если обобщить эти данные, то среднесут-й расход энергии для работников умственного труда составит: мужчины — 2550—2800 ккал, женщины — 2200—2400 ккал, для работников, занятых тяжелым физ-м трудом (шахтеры, металлурги, грузчики) — 3900—4300 ккал.
2 ПРИНЦИП. Для удовлетворения оптимальной потребности орг-ма в белках, жирах и углеводах их соотношение в рационах должно быть I : 1,2 : 4. Белки должны составлять, в среднем, 12%, жиры — 30—35% от общей калорийности рациона, остальное — углеводы. При интенсивном физическом труде доля белков в рационе может быть снижена до 11%, жиров, соответственно, повышена, учитывая высокую энергетич-ю ценность последних.
3 ПРИНЦИП - режим приема пищи. В основе режима питания лежит физиолого-биохимич-е р-ии, сущность к-х закл-ся в следующем: в клетки пищ-го центра коры больших полушарий головного мозга способны возбуждаться под влиянием опред-ых факторов. К последним относят снижение концентрации пищ-х в-в в крови, опорожнение желудка и др., появляется аппетит. Вместе с тем, повышенный аппетит может принести вред здоровью, но и его отсутствие нежелательно.
В основу режима питания положены четыре основных принципа:
-регулярность питания. Целесообразность приема пищи в,одно и то же время определяется условно-рефлекторными реакциями орг-ма: выделение слюны, желудочного сока, желчи, ферментов, т. е. всего комплекса факторов, обеспечивающих нормальное пищеварение;
-дробность питания в течение суток. Исследования показали, что одно-или двухразовое питание неблагоприятно влияет на здоровье и предрасполагает к ряду заболеваний. Здорово-му человеку рекомендуют трех-, четырехразовое питание с возможным дополнительным приемом пищи (сок утром, стакан кефи¬ра перед сном и т. д.);
-соблюдение принципа рационального подбора прод-ов при каждом приеме пищи для обеспечения благоприятного соотношения в рационе основных пищ-х в-в;
-разумное распределение кол-ва пищи в течение дня. Завтрак и обед должны обеспечивать более 2/3 рациона. Ужин менее 1/3.
