Делятся на незаменимые компоненты пищи (медь, цинк, марганец, кобальт, молибден, хром, никель, олово, ванадий, йод, фтор, селен), токсические микроэлементы (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк), нейтральные — не оказывающие выраженных физиологических или токсических воздействий на организм (бор, литий, алюминий, серебро, рубидий, барий). Избыточное потребление эссенциальных мин. вещ-в оказывает на организм выраженное токсическое действие.
ЙОД. В организме взрослого человека содержится 20—50 мг йода, третья часть которого сконцентрирована в щитовидной железе. Йод участвует в образовании гормонов, в частности гормона щитовидной железы — тироксина. Являсь активным компонентом гормона, йод взаимодействует с другими железами внутренней секреции, оказ-ет выраженное влияние на обмен белков, жиров, углев-в, водно-солевое равновесие. Молекулярный механизм участия йода в обмене вещ-в связан с процессами биологического окисления и окислительного фосфорилирования. Недостаточность йода в организме приводит к нарушению биосинтеза тироксина, угнетению функции щитовидной железы, что характеризуется развитием заболевания — эндемического зоба. Наиболее широкое распространение указанное заболевание имеет в тех местах, где содержание йода в питьевой воде и продуктах питания находится на низком уровне. Длительный дефицит йода является фактором риска для возникновения рака щитовидной и молочной желез. Физиологическая потребность в йоде составляет, мг/сутки: у взрослого чел-ка — 0,15. Основные источники йода — морская рыба, водоросли, другие продукты моря.
ФТОР. неметалл. Основное кол-во фтора находится в зубах (250—560 мг/кг) и костях (200—490 мг/кг). Фтор учавствует в костеобразовании, процессе формирования дентина и зубной эмали. Положительный баланс фтора в организме имеет важное значение для предотвращения кариеса зубов и остеопороза. Обычный суточный рацион взрослого человека — 0,25—035 мг фтора. Основным источником является питьевая вода, содержание фтора в которой составляет обычно 1 мг на литр. Достаточно много фтора содержится в рыбе, орехах и печени, баранине, телятине и овсяной крупе, в сухом чае до 100 мг/кг. Суточная потребность точно не установлена. Избыток фтора в организм вызывает флюороз —- эндемическое заболевание, характеризующееся крапчатостью зубной эмали.
МАРГАНЕЦ. Организм взрослого человека содержит 12—20 мг этого элемента. Марганец необходим для функционирования ферментов, участвующих в формировании костной и соединительной тканей, регуляции гликонеогенеза. Активно влияет на биосинтез холестерина, метаболизм инсулина, другие виды обмена вещ-в. Основной источник марганца в питании человека — злаковые, бобовые и орехи. Особенно богаты марганцем кофе и чай. Усвояемость марганца составляет 37—63% от его содержания в рационе. Рекомендуемый уровень потребления — 5 мг/сутки, минимальная суточная потребность 2—3 мг. Марганец наименее токсичный из необходимых организму металлов, однако для него также определены безопасные уровни потребления.
ХРОМ. Характер-ся самым низким содержанием в организме — 6—12 мг. В пищ. прод. находится в форме неорганических солей, а так же комплексного соед-я с органическими лигандами. Это соединение получило название фактора толерантности глюкозы (ФТГ), оказывает активное влияние на усвояемость глюкозы и уровень сахара в крови. В желудочно-кишечном тракте всасывается до 25% ФТГ, тогда как усвояемость неорганических солей хрома составляет всего 0,5—0,7% от общего их кол-ва, поступающего с пищей. Введение хрома в рацион восстанавливает нормальную толерантность к глюкозе у детей с белково-калорийной недостаточностью, то же самое у лиц среднего и пожилого возраста со сниженной толерантностью к углеводам, вызывает снижение уровня холестерина в крови. Причиной, приводящей к недостаточности хрома, может быть потребление большого кол-ва легкоусвояемых углеводов, введение (при сахарном диабете) инсулина, что вызывает усиленную экскрецию хрома с мочой и его „вымывание" из организма. Потребность в хроме для взрослого чел-ка составляет около 200 мкг в сутки. Наибольшее кол-во биологически активного хрома содержится в пекарских дрожжах, печени, пшеничной муке грубого помола. Высок уровень этого микроэлемента в мясе, птице, зернобобовых культурах, перловой крупе.
