Жиры(липиды) обладают высокой калорийностью, 1г-9ккал.
Роль жиров в питании не ограничивается их энергетич-й ценностью. Они явл-ся необх-м компонентом многих клеточных структур, особенно мембран, выполняют различные физиологич-е и биохимич-е ф-ии. Жиры — это источник необх-ых витаминов и др.БАВ, участвуют в усвоении некот-х нутриентов.
Жиры бывают животного и растит-го происхождения. Типичными представителями животных жиров явл-ся: сливочное масло, говяжье, баранье, свиное сало и костный жир. Наиб. распространенные растит-е жиры — подсолнечное, кукурузное, соевое, оливковое масла.
В состав жиров входят триглицериды и липоидные вещ-ва. Триглицериды состоят из глицерина и жирных к-т. Липоидные в-ва представлены фосфолипидами, стеринами и др.соед-ми липидной природы. Фосфолипиды состоят из глицерина, жирных кислот, фосфорной кислоты и аминоспиртов.
Жирные к-ты:
-насыщенные (пальмитиновая, стеариновая, миристиновая и др. — использ-ся в основном как энергетич-й материал, содержатся в наибольших кол-ах в животных жирах;
-моноевые (олеиновая к-та);
-полиеновые (линолевая, лмноленовая, и арахидоновая к-ты).
Высокое содерж-е жив-х жиров в рационе нежелательно, поскольку при избытке насыщенных жирных кислот нарушается обмен липидов, повыш-ся уровень холестерина в крови, увелич-ся риск развития атеросклероза, ожирения, желчно-каменной болезни.
Недостат-е содерж-е в орг-ме полиненасыщ-х к-т приводит к прекращ-ю роста,некротическим поражениям кожи, изменениям проницаемости капиляров, другим патологическим нарушениям.
Избыток полиненасыщ-х жир-х к-т,как и недостаток отрицат-но сказывается на здор.чел-ка.
Прим-ие полиненасыщ-х жир.к-т эффективно при лечении гиперли-попротенделий, гипертонической болезни, тромбозов, сахарн.диабета, бронхиальной астмы, кожных заболев-й, иммунодефицитных состояний.
Фосфолипиды способ-ют лучшему усвоению жиров. Лецитин проявляет выраженное липотропное действие, предотвращая накопление холестерина в орг-ме и способствуя его выведению.
Оптимальный уровень фосфолипидов в рационе составляет около 5г в день.
Они нормализуют процесс транспорта липидов в кровотоке, репарации клеточных мембран, активиз-ют иммунокомпетентные клетки, усиливают всасывание жиров в желудочно-кишечном тракте.
Основным источноком стеринов явл-ся растит-е масло. Он обладает способ-ю образовывать с холестерином нерастворимые комплексы,что препятствует всасыванию холестерина и снижает его уровень в крови.
Суточ.рацион холестерина в среднем 500мг.
Живот. и растит. жиры в равной степени необх-мы чел-ку. Живот.жиры-это единст-ый исочник витаминов А и Д, растительные - витамина Е и бетта-каротина.
Считают,что оптимальное соотнош-е животных и растит.жиров должно составлять 70% к 30%.
Общее содерж-е жиров в рационе рекомендуют на уровне 30-35% от его калорийности, в весовом соотношении - в среднем 107г.
