7. ГИГИЕНИЧ. ХАР-КА ОСНОВ.КОМПОН-В ПИЩИ.БЕЛКИ.

В наст. время известно огром. кол-во пищ. вещ-в. Белки-наиболее ценные и незам-е компон-ты пищи. Попадая в орг-м, они расщепляются под возд-ем ферментов до аминок-т, из них вновь синтезируются необх-е орг-му аминок-ты, белки и вещ-ва белковой природы.. 8 аминок-т не синтез-ся орг-м и поэтому наз-ся незам-ми. При дефиците незам-х аминокислот в пище может проис-ть наруш-е обмена вещ-в. Для чел-ка опасен недостаток или избыток белка. На 1 кг массы тела взрослому чел-ку необх-мо 1-1,5 г белка. Белок должен быть растит.происх-я (45%) и живот. происх-я (55%). При сжигании в орг-ме 1 г белка выделяется 5 ккал энергии. Яичный белок усваивается на 96%. Один из основ. компонентов белков-азот. Харак-м признаком белк. недост-ти явл-ся за¬медление роста и умствен. разв-я, наруш-е костеобраз-я, кроветворения, обмена витаминов. Сниж-ся сопротив-ть к инфек-м. Избыток белка в пит-и созд. нагрузку на печень и почки вслед-е большого поступл-я и вывед-я азотосодержащих вещ-в, перевозбуждает нерв. сист., может вызвать гиповитаминоз. На кач-во и усвояемость белка больш. влияние оказ-ет техноло-ая обраб-ка сырья и пищ. прод-в.