пользователей: 21251
предметов: 10459
вопросов: 177801
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

Переработка картофеля (получение крахмала, чипсов, сухих и замороженных продуктов)

(получение крахмала, чипсов, сухих и замороженных продуктов) сушеные (для длительного хранения, не менее одного года); замороженные (для непродолжительного хранения, не менее трех месяцев); обжаренные (для краткосрочного хранения не более трех месяцев); консервированные (для краткосрочного хранения не более трех месяцев). Для каждого вида переработки требуются клубни определенного сорта, размера, формы, содержащие оптимальное количество сухого вещества и редуцирующих сахаров. Так, для переработки на крахмал и спирт необходимы сорта с высоким содержанием крахмала (13—18% и более). Для переработки на продукты питания в большей степени подходят сорта с повышенным содержанием сухого вещества и низким редуцирующих сахаров.

Технологич-е операции для крахмала

1. Мойка клубней

2. Измельчение

3. Вымывание крахмала (не растворим в холодной воде и в 1,6 р тяжелее её)

4. Осаждение, промывка и сушка

Чипсы: после калибровки и отделения клубней диамтером менее 4 см и примесей картофель моют в ванной с 5%-ным р-ром повареной соли. при этом непригодные клубни всплывают. В картофелечистках с абразивной поверхн-ю чистят и смывают кожуру, после режут на ломтики 1,5 мм на роторных картофелерезках, подсушивают. Обжаривают в спец промасленных ваннах

 в течен 3-4 мин при 160-180С. затем охлаждают на конвейере, подсаливают и после инспекции на фасовочные автоматы по 50г и фасуют.


02.03.2016; 22:26
хиты: 14
рейтинг:0
Профессии и Прикладные науки
сельское хозяйство
агрономия
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь