пользователей: 26908
предметов: 11653
вопросов: 212438
Конспект-online
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

Количество и качество клейковины. Факторы, влияющие на формирование показателя. Нормирование показателя в стандартах. Методы определения

Методика определения кол-ва

Комплекс в-в при замешивании теста образующий белковый студень при набухании в воде образует связанную эластичную массу. Сырой клейковины от 14 до 58%, а сузой 5 – 28%. Отмывание сырой клейковины на приборе МОК-1М. Определ-т отмыванием теста из 25г шрота (размол 30-50 гр зерна при проходе через сито №067 остаток меньше 1 %, а №43 не менее 60% и не более 70%) и 14 мл водопр-й воды (замес на ТЛ-1-75.. После сразу раскат-т и на 10 мин в воду. Высококачественным считается зерно с содержанием сырой клейковины более 28%.

  • кл – совок-ть ее физич-х св-в: цвет, упругость, растяжимость, эластичность. Шкала кач-ва 15-45 II УДВ крепкая, 0-15 III неудв крепкая, 45-75 I хорошая, 80-105 II УДВ слабая, 105-120 III неудв слабая.

01.03.2016; 21:25
хиты: 1
рейтинг:0
Профессии и Прикладные науки
сельское хозяйство
агрономия
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2017. All Rights Reserved. помощь