Размольный процесс. Сущность процесса, количество систем в зависимости от вида готовой продукции интенсивное измельчение обогащ-х и необогащ-х крупок и дунстов в муку. Для всех помолов, кроме обойных. Измельчение в размольном процессе оусщ-ся в вальцовых станках с последующим сортированием продуктов измельчения в рассевах. При сложных сортовых помолах на 10-12 системах, из которых 3-5 перераб-т прод-ты первого кач-ва; 2-3 второго, а последние 3-4 завершают вымол
Расстойка и выпечка хлеба расстойка важна, т.к. при малой нет объема, а при большой опадает. (продолж-ть 25-12 мин). Выпечка бывает на поду и в формах при 220-280 С.
Режимы сушки макарон. Охлаждение изделий и упаковка. Трехстадийный; воздухом с постоян сушильн способностью; возд-м с измен-ся сушильн способн-ю; с предвар-й термообр-й сырых издел. По способу раскладки сушка в лотковых кассетах, в цилиндрич-ки вращающихся кассетах, подвесной способ; короткие – сушка в слое.
