Ответы на экзамен по технологии хранения продукции растениеводства

Виды потерь продуктов при хранении.

Потеря в массе: а) биологические (дыхание, прорастание, м.о., самосогрев, вредители) б) Механические (травмы при транспортир и погрузке/разгрузке) распыл (истиранием при перемещении и трении зерна) просыпи (при транспортировании и погруз-разгруз)Потеря в качестве: а)биологич-е (дыхание, прорастание, м.о., насеком и клещи, загрязн грызунами птицами)б) механич-е (травмы)

Факторы, влияющие на качество продукции растениеводства
Факторы, влияющие на сохранность продуктов при хранении

1. Посевной материал (вид, сорт, репрод-я. Подготовка к посеву. Класс семян по ГОСТу

2. Условия выращ-я (геогр-е полож-е, почва, предшественники, удобрения (виды сроки и кол-во), орошение (виды сроки, нормы), Болезни, вредители

3. Условия уборки урожая (сроки и способы уборки, состояние средств, режимы машин, погода

4. Транспортировка урожая (виды и состояние трансп-х средств. Виды и сост-е тары. Длительность, погода

5. Первичная обработка (своевременность, виды и способы, режимы работы, погода

6.Хранение (подготовка, способы хр и типы хранилищ, режимы хр, контроль

7. Переработка (рецептура, аппаратура, режимы технол-го процесса, примен-е прогр-х технологий

8 На всех этапах квалификац-я кадров и степень освоения ими технологии, техники и экономики производства

Цели и задачи курса ТХПСХП 1. Повышение качества продукции растениеводства, т.к. от этого зависит здоровье, работоспособность и настроение человека. пищевая безвредность и ее выявление. 2. Задачи: сохранить зерно без потерь в массе или с мин потерями, сохр-ть без потерь кач-ва, повысить качество зерн продуктов, сократить затраты труда и средств на ед массы зерна при наилучшем сохр его кол-ва и кач-ва

Принципы хранения продуктов по Никитинскому Я.Я.

Принципы	Виды принципов	Характеристика
Биоз	Эубиоз	Содержание и транспортирование скота, птицы, рыбы, других живых организмов
Биоз	Гемибиоз	Хранение в свежем виде плодов и овощей
Анабиоз	Термоанабиоз (психро и криоанабиоз)	Хранение в охлажденном или замороженном состоянии
	Ксероанабиоз	Сохранение в результате частичного или полного обезвоживания продукта
	Осмоанабиоз	Повышение осмотического давления в продукте
	Ацидоанабиоз	Изменение кислотности среды в продукте введением кислоты
	Наркоанабиоз	Применение анестезирующих веществ
Ценоанабиоз	Ацидоценоанабиоз	Повышение кислотности среды в продукте в результате развития определенных групп микроорганизмов
Ценоанабиоз	Алкоголеценоанабиоз	Консервация спиртом, выделенным микроорганизмами
Абиоз	Термостерилизация	Нагревание до высоких температур
	Фотостерилизация	Применение различных лучей
	Химическая стерилизация	Введение антисептиков
	Механическая стерилизация	Фильтрация

Охарактеризовать принцип хранения продукции – биоз
Охарактеризовать принцип хранения продукции – анабиоз
Охарактеризовать принцип хранения продукции – ценоанабиоз
Охарактеризовать принцип хранения продукции – абиоз
Охарактеризовать принцип хранения продукции – осмоанабиоз, наркобиоз
Охарактеризовать принцип хранения продукции – ацидоценоанабиоз, ксероанабиоз
Охарактеризовать принцип хранения продукции – термоанабиоз, наркобиоз
Классификация показателей качества зерна. Понятие базисных и ограничительных кондиций и их значение

1.ботанико-физиологические — культура (род растения), ее вид, форма (озимая, яровая), морфолого-анатомические особенности, сорт, всхожесть и энергия прорастания;

2. органолептические — цвет, запах, вкус, являющиеся показателя¬ми свежести зерна (семян), муки, крупы, растительных масел и другой продукции, внешний вид плодов и овощей;

3. физические — форма зерновки, линейные размеры и крупность, объем, выполненность, щуплость, выравненность, масса 1000 зерен, стекловидность, плотность, пленчатость, натура, форма плодов и др.;

4. физико-химические — влажность, зольность, содержание протеи¬на (белка), кислотность, содержание и качество клейковины в зерне пшеницы, химический состав плодов и овощей;

5. технологические — показатели, характеризующие способность продукции к переработке, возможности выработки из нее продуктов определенного качества.

Базисные нормы — это основные нормы качества зерна, на основании которых проводят расчеты. Если зерно по всем показателям качества соответствует требованиям этих норм, то его оплачивают по цене, установленной для данного региона за всю физическую массу партии, которую полностью засчитывают в выполнение плана продажи зерна государству, предусмотренного договорными обязательствами.

Ограничительные нормы — это предельно допустимая норма качества зерна. При несоответствии качества зерна требованиям ограничительных норм заготовительная организация не должна закупать зерно, если не может его довести до норм, обеспечивающих сохранность

Цвет и блеск зерна. Причины изменения цвета. Методика определения.

-неблагоприятные условиях в период формирования и созревания зерна – ранние заморозки (белесоватый оттенок, сетчатая поверхность), захват суховеем (зерно без блеска, матовое с морщинистой поверхностью), прорастание зерна в колосе (оболочки зерна более темные, виден проросток), стекание зерна (потеря блеска, обесцвечивание или потемнение), действие на зерно насекомых вредителей в поле (серая зерновая совка – изъеденное, клоп-черепашка – обесцвечивание точечное), активное развитие фитопатогенных микроорганизмов (присутствие мешочков твердой головки приводит к появлениям синегузочных или маранных зерен, развитие фузариоза – появлению белесых, щуплых зерен с пятнами свекловичного цвета на поверхности, развитие микозов и бактериозов к черным пятнам на поверхности и зародыше)

-действие насекомых вредителей в хранилище, активное развитие фитопатогенных или сапрофитных микроорганизмов (при самосогревании зерна наблюдается потеря блеска, появление потемневших зерен, затем зерен темно-коричневого или черного цвета)

- неправильная послеуборочная обработка партий зерна – сушка (при неправильном режиме цвет изменяется от красно-бурого до черного), очистка, обеззараживание.

При оценке качества определяют степень обесцвеченности зерна. Наблюдается 3 стадии:

1.зерно с полной потерей блеска

2. зерно с полной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки и бочков

3. зерна с обесцвечиванием всей поверхности зерна.

Запах зерна и семян. Причины возникновения запаха.

Запахи сорбции могут быть:

1. получены в результате уборки урожая (чесночный, полынный, растений содержащих эфирные масла, запахи селедочного рассола – от спор твердой головни)

2. при неправильной подработке или транспортировке зерна (запах нефтепродуктов, дымный запах – от неправильных режимов сушки).

Запахи разложения – возникают в самой зерновой массе, и обусловлены физиологическими и микробиологическими процессами и развитием вредителей хлебных запасов. Можно выделить:

• Амбарный запах (лежалого зерна) – появляется при длительном хранении зерна без вентиляции, в плохо проветриваемом помещении. Удаляется при проветривании и размоле.

• Солодовый запах – остро-ароматный, пряный. Свойственен прорастающему зерну и на первых стадиях самосогревании зерна. Вкус зерна при этом сладковатый, внешние покровы обесцвечиваются, затем становятся красноватыми, эндосперм с сероватым оттенком. Ухудшаются мукомольные качества. Хлеб при выпечке более темный, чем из нормального зерна. Удаляется запах частично при переработке и выпечке. Используется в смеси с нормальным зерном или для специальных сортов хлеба.

• Плесневелый и затхлый запах – возникают в результате неправильного хранения, приводящего к развитию на зерна плесневелых грибов. Цвет покровов зерна переходит от коричневого до темно-коричневого, цвет эндосперма от кремового к красноватому или коричневому, вкус от слабокислого до кислого с кислотностью 14,5%, клейковина становиться слабой и переходит в 3 группу. Такой запах сильно удерживается в зерне и переходит в продукты переработки. Зерно считается дефектным и непригодным на пищевые и фуражные цели. Использовать могу на спиртовые цели.

• Гнилостный запах – возникает в результате глубокого распадения органических веществ под действием гнилостных бактерий или интенсивного развития вредителей хлебных запасов. Внешние покровы сильно темнеют (до черного), эндосперм коричневый, клейковина не отмывается.

• Медовый запах – возникает в начальный период сильного развития клещей.

Необходимо различать запахи по степени дефектности зерна:

1 степени – соответствует солодовый запах,

2 степени – затхлый запах или плесневело-затхлый, при этом эндосперм легко разрушается при надавливании,

3 степени – гнилостно-затхлый запах,

Вкус зерна. Методика определения.

Вкус – нормальное зерно имеет чаще всего пресный или сладковатый вкус. Отклонение от нормального считается возникновение сладкого, горького и кислого вкуса. Сладкий - возникает при прорастании зерна, а также в недозрелом и морозобойном, следствие расщепления амилазами крахмала на декстрины и сахара. Горький обусловлен попаданием в зерновую массу частей растений полыни. Кислый - в результате развития на зерне плесеней, что сопровождается появлением затхлого запаха.

Зараженность семян вредителями хлебных запасов. Характеристика показателя. Методика определения.

Зараженность –наличие в межзерновом пространстве (явная) или внутри отдельных зерен живых вредителей (Скрытая). Коэф-ты вредоносности: Зерновой точильщик 1,7; амб долгоносик 1,5; Мавританск козявка 1,1; Притворяшки 0,4; Мукоеды 0,3; Хлебные клещи – 0,05; Для семян они опасны т.к. пит-ся эндосп и зарод-м; В местах скоплений насек-х повыш влажн и темпер- самосогрев. Медовы и гнилостный запах. Резко ухудш пищ ценность. Степень зараж-ти: I долгон 1-5, клещи 1-20; II 6-10, больше 20; III свыше 10, сплошной войлочный слой. Методика: явную в среднем образце после выделения крупных примесей через сита 1,5мм и 2,5мм. Степень зар-ти уст-т по кол-ву живых вредит-лей в 1 кг зерна. В вернем сите долгоносиков и др, во всех клещей. Скрытую: механически – раскалыванием вдоль 50 зерен, химич- окрашиванием пробочек 1% р-ром марганцево-кислого калия в навеске 15г. Рентгеном, акустическим методом. За зар-ть клещом скидка 0,5 % от стоимости зачетной массы

Влажность зерна. Понятие. Состояние зерна по влажности. Критическая влажность. Методы определения

физико-химически и механич-ки связанная с тканями зерна вода, удаляемая в стандартных условиях определения. Три формы воды: химич связ, физико-химич-я, механически. Вода, удаляемая из зерна при интенсивном высушивании – гигроскопическая. Кол-во в зерне гигроскоп воды в % = влажность. В сухом зерне влага связана и лишена подвижности, можно заложить большой насыпью (менее14% для пш, ржи, риса, соя – 12); Средней сухости: с небольш кол-м свободной воды.

Критическая влажность: при которой в зерне появл-ся свободная влага и резко возр-т интенсивность дых-я. (для пш и ржи 14,5-15,5%. Зерно влажное (15,6-17%) и сырое (больш 17,1): с высоким содерж своб-й влаги, требует консервации и досушить на 1-2% меньщ критич

Базисные кондиции 14,5%, ограничительные – 19%.

Влажность зерна определяют прямыми и косвенными методами. Прямой метод определения влажности зерна проводится путем измерения объема воды после предварительной отгонки в специальных приборах. Но наиболее распространенным является косвенный метод определения влажности: высушивание навески размолотого зерна (по сухому остатку) – основной метод; по электроприводности, диэлектрической проницаемости и другие.

При расчетах заготовительных организаций с хлебосдатчиками используют метод высушивания. Высушивание размолотой навески зерна проводится в сушильных шкафах СЭШ-3, СЭШ-3М при температуре 1300С в течение 40минут

Засоренность зерна. Методика определения. Характеристика показателя. Базисные и ограничительные кондиции для зерна пшеницы.

Кол-во примесей, выявленное в партии зерна в % от ее массы. Определяют из среднего образца массой 1000г+10%, предварительно выделив крупные примеси, путем просеивания зерна на сите с 6мм.

В зависимости от рода культуры и вида примесей величина навесок в г: пшеница, рожь, ячмень, овес, гречиха – 50; просо - 25; кукуруза, горох, подсолнечник, фасоль, чина, нут, люпин – 100; чечевица, бобы, арахис -200

.При определении засоренности продовольственно-фуражного зерна навеску разбирают на 3 фракции: сорную, зерновую примесь и основное зерно. Для облегчения разбора навески применяют различные сита Примеси подразделяются на сорную и зерновую.Сорная примесь – примесь орг и неорг происх, отлич-ся по хим составу от основного зерна и подлежит удалению

К сорной примеси относят:

• минеральную примесь (комочки земли, гальку, частицы шлака, руды и т.д.)

• органическую примесь (части стеблей, стержней, ости, пленки, части листьев)

• семена всех дикорастущих растений

• семена культурных растений, не принадлежащих к зерновой примеси

• испорченные и фузариозные зерна

• вредную примесь

Зерновая примесь – примесь в меньш степени отл по хим сост (неполноц зерна осн культ, давлен, щупл зерна, недозрел-е, проросшие,

Базис - 1% сорной, ограничит-я 5%, по зерновой – 2% огранич 15%

Натурная масса. Значимость показателя. Факторы влияющие на натуру зерна. Методика определения

Натура вес одного литра зерна, выраженный в граммах. Натура определ-ся на литровой пурке с падающим грузом или на 20-литровой пурке.

Натура на литровой пурке устанавливается после выделения из среднего образца крупных примесей отсеиванием его на сите с круглыми отверстиями диаметром 6мм и тщательного перемешивания. При отступлении от этих условий искажа¬ется действительная величина натуры. Она зависит от плотности укладки зерна в мерке, химического состава и струк¬туры (плотности) зерна и примесей.

На величину натуры влияют: примеси, состояние по¬верхности зерна, форма зерна, крупность, плотность, влаж¬ность, выполненность, зрелость и плотность зерна, вес 1000 зерен, выравненность.

Примеси искажают натуру. Тяжелые примеси (кусоч¬ки земли, галька, песок) увеличивают натуру,

Натуру зерна определяют при оценке качества зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса. Она колеблется в следующих пределах, г/л: для пшеницы – 700-840, для ржи 660-740, для ячменя 510-640, овса – 420-580, Для зерна пшеницы по классам нормами стандарта определены следующие показатели натуры зерна: 1 класс -750, 2 класс – 740, 3 класс – 700 г/л.

При оценке качества ячменя мукомольного и крупяного, а также овса крупяного натурный вес не определяется.

Типовой состав. Значимость показателя. Понятие. Основные типы и подтипы зерна.

Стекловидность. Характеристика показателя. Методика определения. диафаноскоп ДСЗ-2

Количество клейковины. Факторы, влияющие на этот показатель. Методика определения

Комплекс в-в при замешивании теста образующий белковый студень при набухании в воде образует связанную эластичную массу. Сырой клейковины от 14 до 58%, а сузой 5 – 28%. Отмывание сырой клейковины на приборе МОК-1М. Определ-т отмыванием теста из 25г шрота (размол 30-50 гр зерна при проходе через сито №067 остаток меньше 1 %, а №43 не менее 60% и не более 70%) и 14 мл водопр-й воды (замес на ТЛ-1-75.. После сразу раскат-т и на 10 мин в воду. Высококачественным считается зерно с содержанием сырой клейковины более 28%.

Качество клейковины. Значимость показателя. Методика определения Кач-во кл – совок-ть ее физич-х св-в: цвет, упругость, растяжимость, эластичность. Шкала кач-ва 15-45 II УДВ крепкая, 0-15 III неудв крепкая, 45-75 I хорошая, 80-105 II УДВ слабая, 105-120 III неудв слабая.

Число падения. Характеристика показателя. Методика определения

Число падения – время в сек, необх-е для своб падения штока-мешалки прибора под действием своей массы в клейсторизованной водно-мучной суспензии.

Для определения отбирают из средней пробы не менее 300г зерна, очищают от сорной примеси и размалывают на мельнице с ситом 0,8мм. При влажности зерна более 18% его перед размолом подсушивают на воздухе или в сушильном шкафу при температуре не более 500С. Определяют влажность шрота в соответствии со стандартом ГОСТ 13586.5-93. Из размолотого зерна (шрота) для параллельного определения выделяют по две навески, масса которых зависит от влажности шрота.

Погрешность при взвешивании навески должна быть не более 0,01г. Навеску размолотого зерна помешают в вискозиметрическую пробирку, заливают в пробирку пипеткой 25,0±0,2см3 дистиллированной воды температурой 20±50С. Пробирку закрывают резиновой пробкой и энергично встряхивают ее 20-25 раз для получения однородной суспензии. Вынима- ют пробку, колесиком шток мешалки перемешивают прилипшие частицы продукта со стенок в общую массу суспензии. Пробирку со вставленной в нее шток-мешалкой помещают в отверстие в крышке кипящей водяной бани, закрепив ее держателем таким образом, чтобы фотоэлемент прибора находился напротив шток-мешалки. В это же время автоматически включается счетчик времени. Через 5с после погружения пробирки в водяную баню автоматически начинает работать шток-мешалка, которая перемешивает суспензию в пробирке. Через 60с шток-мешалка автоматически останавливается в верхнем положении, после чего начинается ее свободное падение. После полного опускания шток-мешалки счетчик автоматически останавливается. По счетчику определяют число падения – время в секундах с момента погружения пробирки с суспензией в водяную баню до момента полного опускания шток-мешалки.

За окончательный результат числа падения принимают среднее арифметическое результатов параллельного определения двух навесок, допустимое расхождение между которыми не должно превышать 10% от их средней арифметической величины

Выравненность и крупность зерна. Характеристика показателя. Методика определения
Пленчатость и содержание ядра. Характеристика показателя.
Дополнительные показатели при оценка качества зерна.
Составные части зерновой массы и их характеристика
Физические свойства зерновой массы.
Сыпучесть. Характеристика свойства способность зерна и зерновой массы перемещаться по какой-либо поверхности, расположенной под некоторым углом. На нее влияет гран состав и гран хар-ка (форма, размеры, хар-р и состояние пов-ти зерен), влажность, кол-во примесей и их видовой состав, материал, форма и сост-е пов-ти самотечной трубы.
Понятие угла трения и его применение
Понятие угла откоса и его применение
Влияние различных факторов на сыпучесть.
Охарактеризовать самосортирование.

Охарактеризовать скважистость - наличие в зерновой массе межзерновых скважин, заполненных воздухом.

Сорбционные свойства и их характеристика

Сорбция: совок-ть адсорбции, абсорбции, капиллярной конденсации и хемосорбции. Сорбционная емкость – степень способности зерновой массы поглощать пары и газы при различных условиях.

Гигроскопичность зерновой массы: способность з.м. поглощать пары воды из воздуха или выделять их в окр пространство

Сорбционные свойства обусловлены скважистостью зерновой массы и капиллярно-пористой коллоидной структурой зерновки (суммарная активная поверхность зерна ржи и пшеницы в 20 раз больше внешней поверхности зерновки). Сорбционные свойства необходимо учитывать при хранении и перевозке зерна (относительная влажность воздуха и товарное соседство).

Равновесная влажность и ее значение
Теплоемкость зерновой массы и ее значение
Теплопроводность зерновой массы и ее значение – теплопровод-я способность зерна. 0,13 до 0,2 ВТ/(м*К) повышается при повышении вл-ти.

Термотемпературопроводность и ее значение скорость изменения температуры в зерне от 1,7-1,9*10 -7 м2/с.
Дать понятие долговечности. Виды долговечности
Группы семян по долговечности микробиотики – семена сохраняют всхожесть не более трех лет; 2) мезобиотики – семена сохраняют всхожесть от 3 до 15 лет; 3) макробиотики – семена сохраняют всхожесть свыше 15 лет (до 100 лет и больше).
Процесс дыхания и его виды. Аэробное C6H12O6 + 6O2= 6CO2+6O2 + 1184 кДж Анаэробное C6H12O6 = 2СО2+2С2Н5ОН +84 кДж
Факторы, влияющие на дыхание влажность, темпер-ра зерн массы, доступ воздуха к зерну, особ-ти сост-я и кач-ва зерна., ботанич особ-й

Понятие дыхательного коэффициента и его значение отношение угл газа/кислороду. 1 – при аэробном дыхании, вл-ть 16-17%. При анаэр меньш 1 (вл-ть выше 17%).при низк вл-ти всегда выше 1.

Послеуборочное дозревание и факторы влияющие на его прохождение изменение хим состава зерна и его свойств, уменьшение интенсивности дыхания зерна и активности ферментов, превращение низкомолекулярные соединений в более сложные, снижение содерж-я сахаров, кислотного числа жира и титруемой кислотности. Увеличение кол-ва белков, крахмала, жира и улучшение их свойств, повышение технологических и посевных качеств зерна. Происходит только при влажности ниже критической, температуре выше нуля (15-30С). Сушка зерна при относит-й вл-ти воздуха 30% , активное вентилир-е зерна сухим подогр-м воздухом ускоряет послеуб дозр. У больш-ва злаковых за 1,5 -2 мес. Хар-р и продолж-ть послуб дозр зависят от скороспелости сорта, погодных условий во время выр-я и созрев-я.

Прорастание зерна. Характеристика процесса.

Сопровожд-ся потерей массы сух в-ва, выделением теплоты, достат-й для повыш-я темпер зерн массы, усиления в ней процессов жизнед-ти и ухудшения посевных, мукомольных и хлебопек-х св-в зерна

Зерно может прораст-ть при наличии дост-го кол-ва влаги (выше макс равновесн) возможно только при появлении капельно-жидкой влаги.

Меры предупр-я: кач-й контроль за вл-ю в различн-х слоях и участках насыпи, предотвращ-е обр-я капельн ж влаги, отсутствие предпосылок к ее образованию.

Понятие самосогревания Самосогр-повышение темпер-ры зерн массы вследствие протекающих в ней физиол-х процессов и низкой теплопров-ти. Виды гнездовое, пластовое, верховое, низовое вертикально-пластовое. Скорость зависит от состояния зерн насыпи, сост-я зернохран, условиями содержания зерн масс в хранилище.

Процесс образования тепла в зерновой массе

Возникает у зерн массы залож-й во влажном и сыром сост. при капельн ж вл

Во влажн и сырых местах при темп насыпи выше 10-15 С.

при темпер-ре 23-55С, затем скокрость пониж-ся с повышением до 70С.

Этапы: начальный (24-30С) 2. –развитие (34-38. 3.- Запущенное (выше 50С).

Виды самосогревания и возможности их возникновения

Виды гнездовое, пластовое, верховое, низовое вертикально-пластовое.

Характеристика одного из видов самосогревания.

Виды гнездовое, пластовое, верховое, низовое вертикально-пластовое.

Слеживание зерновых масс. при давлении зерна на участки у стен, замерзании влажного и сырого зерна, самосогрев, отд-е физиол-е процессы.

Виды слеживания: сплошное, послойное верхних, нижних и боковых.

Основы режима хранения в сухом состоянии Ксероанабиоз. Способы с: с исп-м спец тепла, и без исп-я (конвективная сухим возд, опилки, активир уголь, сульфат натрия, активн вентил-е

Охарактеризуйте показатели, от которых зависит продолжительность высушивания
Способы сушки и их краткая характеристика
Способы подвода тепла и их характеристика
Охарактеризовать показатели от которых зависит предельная температура нагрева зерна (термоустойчивость зерна)
Особенности сушки зерна в шахтных сушилках
Особенности сушки зерна в рециркуляционных сушилках
Понятие и виды режимов сушки зерна
Режимы сушки продовольственного зерна в сушилках шахтного типа
Режимы сушки семенного зерна в сушилках шахтного типа
Режимы сушки продовольственного зерна в сушилках типа «Целинная»
Режимы сушки семенного зерна в сушилках типа «Целинная»
______________________________________________________________
Основы режима хранения в охлажденном состоянии

Осн-но на том, что при пониж-х темпер-рах жизнедеят-ть зерна основн-й культуры, семян сорняков, м.о., насекомых и клещей резко снижается или совсем приост-ся. Благодаря низк теплопров-ти зерн массы ее охлажд сост-е можно сохр-ть охлажд-е сост- в элеваторах в течение года, и полгода в складах. Консервир-ее действие происходит при 0-5С, поэтому при активном вентилировании и используй суточные перепады можно хранить почти на всей терр-рии РК.

Охлаждение исп-т для временного хранения партий сырого и влажного зерна, размещ-ных в накопительных силосах до его сушки. Охлаждение повышает стойкость

Охарактеризовать 2 степени охлаждения

Охлажденным счит-ся партии с температурой насыпи не более 10С. 1 степень – температура всей насыпи 0-10С. вторая – ниже 0

68 В каких случаях проводится активное вентилирование

Классификация видов охлаждения и их характеристика

Охлаждение холодным атм воздухом делят на Пассивное и активное. Пассивное применяется для всех партий зерна, когда температура окружающего воздуха ниже темп-ры зерновой массы. Для него используют естеств-ю приточную вентиляцию. + доступен и не требует перемещ-я зерна и доп затрат. – не всегда эффективен (неравномерно и медленно охл-ся) Рекоменд-ся только для сухого зерна и зерна средней сухости.

Активное охл-е - «перелапачивание» (трудоемко и примитивно, в крайних случаях), пропуск зерна через нории, зерноочистительн машины, сушилки, конвейеры (отключают топки и вентил-ры подают только хол возд) и активное вентилир-е (самое совершенное и экономич-ки выгодное.

Понятие технологии вентилирования и характеристика приемов вентилирования
Определение интенсивности вентилирования
Определение удельной подачи воздуха при активном вентилировании
Определение продолжительности охлаждения
Основы режима хранения зерна без доступа воздуха
Классификация способов хранения
Требования к зернохранилищам и их виды
Схема движения зерна на элеваторе
Контроль за сохранностью зерна при хранении
Основы режима хранения в сухом состоянии. Способы сушки и их краткая характеристика, показатели, от которых зависит продолжительность высушивания

Основной режим для семенных партий. Сухое зерно пригодно для перевозок жд водным и пр. транспортом. При значительном обезвоживании в продукте нет условий для насекомых и клещей. У злаковых при 12-14% вл-ти интенсивность дыхания ничтожна, а у м.о. нет условий для активного развития. При вл-ти зерновых менее 10% не развива-ся многие насекомые, овощи тоже обезв до этих пределов. Способы – в плотноном неподвижном слое (сушилки бункерные и камерные), неравномерно сушится (слой 0,6-3,5 м) 2-3 суток. Плотный малоподвижный (шахтные прямоточные сушилки темпер агента 50-160С, скорость 0,3 -0,6 м/с. Длительность до 1,5 ч. Плотный подвижный – (рециркуляционные сушилки Т агента 50-160, скорость 0,3-0,4 м/с 15-20мин). Сушка в разрыхленном слое – в барабанных сушилках (бобовые нельзя) пар-ра плотного подвижного с перемещ зерна механич путем.

Сушка в псевдосжиженном слое (рециркуляц-е сушилки) исп-ся для быстрого предвар-го нагрева сырого зерна перед его послед-м обезвож в плотном малоподв/ плотн подвижн слое. Сушка во взвеш слое – для быстрого нагрева зерна перед его послед-ей сушкой.

Сушка в падающем слое

Продолж-ть зависит от темпер-ры агента сушки, темпер-ры нагрева зерна, скорости агента сушки, продолж-ти сушки

Способы подвода тепла и их характеристика. Показатели от которых зависит термоустойчивость зерна

у разных культур и различного целевого использования значительно варьирует. Для зерна семенного назначения термоустойчивость связана с сохранением при сушке всхожести семян, а предельная температура нагрева семян не должна снижать посевные качества семян.

Зерно продовольственного назначения обладает более высокой термоустойчивостью и сушится при повышенной температуре нагрева.

У зерна бобовых культур термоустойчивость характеризуется целостностью оболочек и ядра и в целом значительно ниже показателя денатурации белка.

Гречиха как крупяная культура характеризуется термоустойчивостью по выходу ядрицы после шелушения зерна. Перегрев гречихи ведет к снижению выхода ядрицы и увеличению выхода продела и мучки.

У подсолнечника термоустойчивость семян определяется максимальной температурой нагрева семян, при которой содержание масличной примеси не увеличивается.

Особенности сушки зерна в шахтных сушилках, рециркуляционных сушилках. Понятие и виды режимов сушки зерна. Режимы сушки продовольственного, семенного зерна .
Основы режима хранения в охлажденном состоянии, классификация видов охлаждения и их характеристика

что при пониж-х темпер-рах жизнедеят-ть зерна основн-й культуры, семян сорняков, м.о., насекомых и клещей резко снижается или совсем приост-ся. Благодаря низк теплопров-ти зерн массы ее охлажд сост-е можно сохр-ть охлажд-е сост- в элеваторах в течение года, и полгода в складах. Консервир-ее действие происходит при 0-5С, поэтому при активном вентилировании и используй суточные перепады можно хранить почти на всей терр-рии РК.

Охарактеризовать 2 степени охлаждения. Охлажденным счит-ся партии с температурой насыпи не более 10С. 1 степень – температура всей насыпи 0-10С. вторая – ниже 0

Сущность активного вентилирования. Понятие технологии вентилирования и характеристика приемов вентилирования. Оборудование применяемое для вентилирования зерна
Основы режима хранения зерна без доступа воздуха. Химическое консервирование зерна

основано на потреблении кислорода всеми живыми компонентами зерновой массы. Его отсутствие снижает дыхание зерна, подавл-ся жизнедеят-ть большинства м.о. зерновой массы, не разв-ся насекомые и клещи, а зерно и семена сорняков перех-т на анаэробное дыхание. Но влажность должна быть менее или в пределах критической, иначе снижение кач-ва, но хлебопекарные и кормовые св-ва сохр-ся, но теряется всхожесть. Химическое консервирование: направленное замедление или прекращеие жизненных функций отдельных компонентов зерн массы путем обр-ки разл-ми хим средствами. Оно позволяет: 1. предохр-ть развитие вредителей (КАРБОФОС) и подавить микрофлору при повыш-й влажности (ПИРОСУЛЬФАТ НАТРИЯ ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА). 3 ликвидировать самосогревание

Классификация способов хранения. Требования к зернохранилищам и их виды. Схема движения зерна на элеваторе

Способы: В сухом (12-14%), в охлажденном состоянии, без доступа воздуха или в регулируемой газовой среде. Требовния к хранилищам технологические (колич и кач сохр-ть зерна), конструктивные, эксплуатационные, экономические

Контроль за сохранностью зерна при хранении. Количественно-качественный учет зерна при хранении. Нормы естественной убыли зерна при хранении

Ведение книги колич-кач учета (бухгалтера зерно и побочн прод-ты отходы 1 2 3 категорий с указанием масы влажности сорн и зернов примеси. В ней ведутся лицевые счета на каждого владельца. Должностное лицо ежедневно сверяет данные по книге с данными складских отчетов и журнала регистрации взвешивания грузов на весах, своевременно и достоверно отображает данные и ответственно за сохранность отчетов с приложенными док-ми. Нормы убыли у пшеницы, гороха 0,1 в элеваторах за год, 0,05 за 3 месяца

Классификация показателей качества плодоовощной продукции и картофеля.

Определяющие и специфические внешнего вида (опред – окраска, форма. специф степень зрелости) величины (опр – размера, массы, специф – плотность и зачистка кочана, вкус и запах, хим состав. Определ-е - показатели свежести, целостности и величины, Специфич-е длина черешков ботвы у корнеплодов, состояние чешуй и шейки у репч лука

Определяющие показатели качества плодов и овощей. Допуски и отклонения по показателям качества плодов и овощей. Специфические показатели качества плодов и овощей.

Внешний вид, окраска, форма, сост-е поверхности плодов и овощей, консистенция, свежесть, величина или масса (у капустных), Допустимые отклонения: отклонения от фактических значений показателей кач-ва устан-й документац-ей. От показателя свежести отклонен-е Увядание (легкое, без признаков морщин-ти, сильное, от целостности – повреждения (механич, физиологич заболев и поврежд вредит-ми. Специфические: степень зрел-ти (съемная потребит-ая, техничес-я, биологич-я), плотность и зачистка кочана, длина черешка, хим показ-ли (сахар винограда)

Классификация плодов и овощей как объектов хранения. Влияние химсостава овощей на процесс хранения.

От условий хранения делят на картофель и двулетние ( менее года) семечковые и цитрусовые плоды, виноград , пл. овощ. (3-9 мес) Зел-е овощи, ягоды, большая часть косточковых пл-в (несколько дней, поздние до 3-х мес)

Транспортирование плодов и овощей к местам хранения. Послеуборочная обработка плодов и овощей. Тара, упаковочные материалы для хранения и реализации плодов и овощей. Приемы подготовки продукции к хранению

. Транспортир-е навалом (ворох картоф, корперл-в, кочан кап лука на пункты послеуб обр-ки), в ящиках (№21-30кг кочан кап, дыня кабачок, ,22-18кг картоф, огур лук, чеснок,23-15кг- на перераб предпр,24-10кг томаты, груш), контейнерах (ябл слив томат 0,5т., картоф – 3,5 т) и спец емкостях (крупногабар конт 3 3-5т для огур, бакл. ПОСЛЕУБ ОБР-КА в пунктах послеуб обр (навес перебор стол и калибровка и упаковка). Картофель пл и овощ удал грязь на решетч грохотах, транспортерах, горках,

Дыхание и тепловлагообмен овощей во время хранения, газообмен при дыхании, дыхание и раневые реакции в послеуборочный период

Аэробное C6H12O6+6O2=6CO2+6H2)+энерг , анаэробное – C6H12O6=2CO2+2C2H5OH+энерг (в оконч-й период покоя и послеуб дозрев). При дыхании выдел-ся тепло, влага, и СО2 свежеубранные клубни картофеля, механически поврежденные, могут образовывать новые покровные ткани. На месте повреждения образуется раневая перидерма, которая пропитывается воскоподобным веществом, что препятствует проникновению в клубень микроорганизмов. Так формируется механический барьер. Кроме механического появляется еще химический барьер. В раневой зоне в ответ на контакт с микроорганизмами образуются фитоалексины, которые отсутствуют в здоровых тканях и возникают после поражения болезнями. Фитоалексины обладают антибиотическими свойствами и способны подавить развитие микроорганизмов. Чем быстрее они образуются, тем более устойчив данный сорт к фитопатогенным микроорганизмам. По мере хранения способность клубней продуцировать фитоалексины падает, что снижает их устойчивость к болезням.

Лежкость и факторы влияющие на нее. Изменение в хим. составе картофеля и овощей в период хранения. Микробиологические процессы в овощах при хранении, потери от развития клещей, нематод, др. вредителей и болезней
Период послеуборочного дозревания и его влияние на хранение плодов и овощей.
Физиологические расстройства в овощах в период хранения 1. почернение сердцевины клубня –при длит хран при 0С. 2. точечный некроз капусты- много азотн удобр, 3.поврежд из-за охлажд. 4.побурение кожицы – перепады темпер-ры.

Скважистость и механическая прочность и их влияние на хранение. Устойчивость плодов и овощей к неблагоприятным воздействиям. Скважность картофеля – 42-45%, свеклы 50-55, моркови 51-53%, Важно для активного вентилир-я. Механическая прочность. удельное сопротивл-е ккп, плодов, вдавливанию штампа площадью 1 см2 в кг/см2.

Классификация методов хранения плодов и овощей. Режимы хранения плодов и овощей.ПОЛЕВЫЕ (простейшие, временные сооружения)- в бурты траншеи, снегование, хранение в капитальных хранилищах (стационарный – хранилища) - .
Способы полевого хранения и их характеристика. Требования к полевым хранилищам. Основные факторы обеспечивающие сохранность продукции при полевом хранении. ПОЛЕВЫЕ (простейшие, временные сооружения)- в бурты траншеи, снегование
Стационарные хранилища для картофеля, овощей и их классификация, режимы, способы хранения в хранилищах по назначению – карт корне плодо капусто луко хранилища, по вместимости (200- 30 000т) малые средн и крупные. Способы: в закромах, насыпью, навалом, в таре на поддонах в 8-10 ящиков и 3-6 контейнеров, в штабеле, мешках
Оптимальная условия при хранении (влажность, температура, состав газовой среды) и их влияние на сохраняемость и лежкость плодов и овощей Картофель темпер 2-4С, 85-90%, капуста 1С – 90-97%, корнепл 0-1С 90-95%
Хранение картофеля
Хранение корнеплодов
Хранение капусты
Хранение луковых
Хранение сахарной свеклы.
Очистка зерновых масс от примесей. Особенности послеуборочной обработки зерна и семян различных культур (зерновые, зернобобовые, масличные)
Оценка качества картофеля. Расчеты за картофель