Витамины — необходимые для нормальной жизнедеятельности низкомолекулярные органические соединения с высокой биологической активностью, которые не синтезируются (или синтезируются в недостаточном количестве) в организме и поступают в организм с пищей. Содержание витаминов в продуктах, однако, значительно ниже, чем основных нутриентов — белков, жиров и углеводов, и не превышает, как правило, 10-100 мг/100 г продукта.
Биологическая роль водорастворимых витаминов определяется их участием в построении различных коферментов. Биологическая ценность жирорастворимых витаминов в значительной мере связана с их участием в контроле функционального состояния мембран клетки и субклеточных структур. Необходимость водо- и жирорастворимых витаминов для нормального течения различных биологических процессов предопределяет развитие выраженных нарушений деятельности органов и систем при дефиците любого из витаминов.
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ
Жирорастворимые витамины
-
Витамин А
-
Витамин D (кальциферолы)
-
Витамин Е (токоферолы)
-
Витамин К
Водорастворимые витамины
-
Тиамин (витамин B1)
-
Рибофлавин (витамин B2)
-
Пиридоксин (витамин B6)
-
Цианокобаламин (витамин B12)
-
Аскорбиновая кислота (витамин С)
-
Витамин Р (биофлавоноиды, полифенолы)
-
Витамин РР (ниацин, никотиновая кислота)
-
Фолацин (фолиевая кислота)
-
Пантотеновая кислота (витамин B3)
-
Биотин (витамин Н)
-
Потребность в витаминах
Потребность в витаминах зависит как от состояния организма (внутренние факторы), так и от влияния окружающей среды (внешние факторы). На потребность в витаминах существенное влияние оказывают возраст человека, характер и интенсивность труда. Потребность в витаминах значительно возрастает при беременности и кормлении грудью, существенно увеличивается в условиях Севера, при работе в горячих цехах, под землей, при сильном нервно-психическом напряжении. То же относится к лицам вредных профессий, которым рекомендуется дополнительный прием витаминов в связи с их повышенным расходом под действием вредных факторов производства.
Витаминная недостаточность- заболевание, возникающее при дефиците витаминов в пище, а также если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, либо интенсивно разрушаются в организме. В зависимости от степени витаминной недостаточности различают авитаминозы и гиповитаминозы.Авитаминозы- тяжелая форма витаминной недостаточности, развивающаяся при длительном отсутствии витаминов в пище или нарушении их усвоения.Гиповитаминоз- заболевание, возникающее при неполном удовлетворении потребностей организма в витаминах. В целях профилактики витаминной недостаточности надо знать причины ее развития.
Профилактика
рациональное (сбалансированное) питание и нормальное функционирование органов пищеварительного тракта.
Чтобы предупредить разрушение витаминов при хранении и приготовлении продуктов, нужно придерживаться следующих рекомендаций:
- проводить тепловую обработку плодов и овощей немедленно после их чистки и резки;
- не хранить очищенные фрукты и овощи на воздухе или в воде;
- закладывать продукты в кипящую воду с целью угнетения ферментов, разрушающих витамины.
