В основном конс.холодом еще высок.темпер. а\септики, УФи радоиакт облуч.,СВЧ-нагрев. Охлаждение – температура в толще мышц 4 гр. Охл в холодильных камерах, т -2-3 гр, влажность 97%, скорость воздуха 2м/с, 24-36 ч. Мясо хрянят до 15 сут, субродукты до 2сут.Замороженное – в толще мышц -8гр. Т хранен -16-18 гр. Методы: хвухфазный и однофазный. При двухвазном – предварит охлаждение, одно – парное. Замор при -25гр (лучше -35), влажн 90%, скорость 0,2м/с. Говядин хранят до 12 мес, свинину до 8 мес.ВСЭ. Документы: веет свид ф-2, качественное удостоверение, сертификат соответствия, товарно-транспортная накладная. При поступлении осмотр 10% упаковок. При выгрузке – органолептика: клейма, качество обработки, параметры температуры. При необ-ти проба варкой, лаб иссл. После осмотра – устан сроки хранения, указ в приемном акте, рез-ты ВСЭ – в журнал. Дефектную, без док-тов – в отдельную камеру. Оценив проверка камер по степени загрязнения, правильности укладки мяса, режимы хранения, сан-гигиен правила, кач-во.
2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя животных при туберкулезе.
Туберкулез (Tиbercиlosis). Хроническая инфекционная болезнь многих видов сельскохозяйственных, диких животных, птиц, болеет туберкулезом и человек. Возбудитель туберкулеза относится к микроорганизмам рода микобактерий. Наибольшее значение в патологии животных и человека имеют три основных вида микобактерий: Mycobacteriит tиbercиlosis hитanиs, М. bovis, М. aviит. По морфологии и культуральным свойствам они очень близки между собой. Возбудители имеют форму тонких, слегка изогнутых неподвижных палочек, спор и капсул не образуют. Микроб кислотоустойчив, строгий аэроб, растет медленно и только на специальных средах с добавлением глицерина. Послеубойная диагностика у крупного рогатого скота. Наиболее часто поражаются легкие и лимфатические узлы органов, у взрослых животных чаще всего лимфатические узлы головы и легких. При осмотре особое внимание обращают на легкие, бронхиальные, средостенные, заглоточные, подчелюстные. При послеубойном исследовании первичный аффект можно обнаружить в легких под плеврой в виде одного, реже нескольких плотных очагов полукруглой формы. В лимфатических узлах легких - бронхиальных, средостенных, наблюдают бугорковые или диффузные туберкулезные поражения. Специфические изменения наблюдаются лишь в брыжеечных лимфатических узлах, причем поражаются не все, а один или несколько. Они увеличены и имеют такие же изменения, как лимфатические узлы легких при первичном комплексе. При заживлении поражений, что у крупного рогатого скота встречается редко, очаг обызвествляется.Санитарная оценка.Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов направляют на утилизацию. Туши нормальной упитанности, кроме туш свиней, при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на выработку мясных хлебов, консервов или проварку. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани, независимо от формы поражения, направляют на утилизацию. Не пораженный туберкулезом кишечник направляют для использования на данном предприятии в качестве оболочки при выработке вареных сортов колбас, а при отсутствии такой возможности направляют на производство сухих кормов. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничений. При туберкулезном поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничений. Кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы - на выработку мясных хлебов, консервов или проварку. При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на утилизацию, а мясо, при отсутствии туберкулезных поражений, на выработку мясных хлебов, консервов или про варку. При убое животных, реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов убоя проводят в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши и другие продукты убоя выпускают без ограничений. Шкуры выпускают без дезинфекции.
3. Определение коли –титра питьевого молока
|
Пробирки со средой Кесслер просматривают и устанавливают коли- титр питьевого молока, принимая образования газа и его скопление в пробирках 5ГКП. При отсутствии газа во всех пробирках продукт считают не загрязненный кишечными палочками. Если кишечная палочка обнаружена в нескольких засеянных объёмах, то за бродильный титр принимают наименьшее количество продукта в посеве которого обнаружены БГКП. Если ни в одном засеянных объёмов не обнаружено кишечной палочки то коли –титр, считается больше суммы засеянных объёмов. Если БГКП обнаружены во всех засеянных объёмах продукта , коли – титр считается менее наименьшего засеянного объёма продукта. Титр кишечной палочки ( коли – титр)- наименьшее количество продукта выраженное в граммах или см3 в котором обнаружены цитроотрицательные разновидности БГКП после идентификации. Титр кишечной палочки питьевого молока вычислите по первой бродильной пробе, пользуясь таблицей:
+ - кишечная палочка присутствует - кишечная палочка отсутствует Титр кишечной палочки питьевого молока -----------см3 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
