1) Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш диких промысловых животных и пернатой дичи
Основной критерий оценки кач-ва мяса. Лосятину, оленину – как говядину, кабанятину – как свинину. Мясо диких плотоядных и всеядных исследуют на трихинеллез. Пернатую дичь в целях установления видовой принадлежности доставляют в оперении в потрошеном виде.
2) Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при столбняке и пастереллезе.
Пастереллез. Послеубойная: многочисленные кровоизлияния на серозных и слизистых, в гиперемированных легких под плеврой, п/к, паренхиматозных органах. В области головы и шеи студенистые инфильтраты в п/к, при разрезе - прозрачная янтарная жидкость. Л/у увеличены, гиперимированы. Селезенка не изменена. В печени и почках дегенерации. Для грудной формы - фиброзная плевропневмония, серозный выпот, отложения фибрина. При хроническом - в гепатизированных участках очаги некроза, у свиней - фибринозный перикардит, покраснение или синюшность кожи на нижней стенке живота и за ушами.
ВСЭ: при дегенер измен в мускулатуре - на утилизацию или уничтожают. Если изменения отсутствуют – бак.исслед на сальмонеллы. При обнаружении – мясо обезвреживают высокой t, а вн.орг – на техническую утилизацию или уничтожение. При отриц - мясо, шпик и вн.орг - на вареные и варено-копченые колбасы. Шкуры дезинфицируют.
Столбняк. Послеубойная диагностика:хорошо выраж.окоченение, кровь темная,плохо свернувш. Легние отечны, сердце расширено. ВСЭ больных и подозрит.убвать на мясо запрещ. Тушу с вн.органами и шкурой –уничтожают.
3) Первичная обработка молока состоит из следующих этапов: получение молоА, фильтрование молока, охлаждение молока, хранение молока, транспортировка, пастеризация.Получение молока проводится на молочных фермах. Молоко должно вырабатываться с соблюдением ветеринарных, санитарных и технологических норм. Фильтрование молока. Процеживают через цедилку с ватным или марлевым фильтром 4-6 слоев либо с фильтром из нетканого полотна. Ватный фильтр или фильтр из нетканого полотна используют для процеживания одной фляги молока, после чего его заменяют новым.Охлаждение и хранение молока. При централизованном вывозе молока предусматривается охлаждение его и временное хранение на ферме в течение 12-24 ч с последующим вывозом специализированным транспортом по установленному графику.Молоко охлаждают до оптимальной температуры 4-6° С Температура молока при приемке его на молочном заводе не должна превышать 10 °С.При машинном доении в молокопровод молоко должно охлаждаться немедленно в потоке. При доении в переносные ведра промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 мин. Кроме охладителей молока, можно использовать бассейны со льдом, в которые погружают фляги с молоком. Уровень молока во флягах должен быть ниже уровня воды в емкости для охлаждения. Крышки фляг при этом должны быть открытыми, а весь бассейн с флягами накрыт чистой марлей. Для обеспечения равномерного охлаждения молока его перемешивают чистой мутовкой.По согласованию с предприятиями молочной промышленности и другими заготовителями, органами государственного ветеринарного и санитарного надзора допускается сдача молока без охлаждения в течение 1 ч после дойки. При этом хозяйство должно гарантировать высокое санитарное качество сдаваемого молока.Для снабжения детских учреждений допускается только охлажденное молоко не ниже 1 сорта по ГОСТ Р 52054-2003, доставленное не позже 12 ч после получения его на ферме.Транспортировка молока на молокоприемные пункты или молокозаводы должна производиться молочными автоцистернами или выделенным транспортом при доставке молока во флягах.Кузова машин, на которых перевозят молоко во флягах, должны быть чистыми и не иметь посторонних запахов.Не допускается перевозка молока вместе с сильно пахнущими, пылящими и ядовитыми ,а также использование молочных цистерн для перевозки других веществ.Емкости, используемые для перевозки молока, должны быть сделаны из материалов, допущенных санэпиднадзором России для контакта с пищевыми продуктами, герметически закрываться крышками, снабженными уплотнительными прокладками из резины или полимерных материалов и быть чистыми в санитарном отношении. Цистерны и фляги с молоком перед отправкой пломбируют. Летом фляги заполняют молоком как можно полнее во избежание его взбалтывания и сбивания жира во время транспортировки, а зимой — только до горловины.Для предохранения молока от нагревания в летний период, а зимой от замораживания фляги с молоком закрывают чистым брезентом или другими защитными материалами.Пастеризация должна осуществляться на молокозаводах. В исключительных случаях пастеризация проводится в хозяйствах при обеззараживании молока, полученного от больных животных.