пользователей: 30398
предметов: 12406
вопросов: 234839
Конспект-online
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

Билет 18


1) Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш диких промысловых животных и пернатой дичи

Основной критерий оценки кач-ва мяса. Лосятину, оленину – как говядину, кабанятину – как свинину. Мясо диких плотоядных и всеядных исследуют на трихинеллез. Пернатую дичь в целях установления видовой принадлежности доставляют в оперении в потрошеном виде.


2) Ветсанэкспертиза и оценка туш и органов при столбняке и пастереллезе.

Пастереллез.  Послеубойная: многочисленные кровоизлияния на серозных и слизистых, в гиперемированных легких под плеврой, п/к, паренхиматозных органах. В области головы и шеи студенистые инфильтраты в п/к, при разрезе - прозрачная янтарная жидкость. Л/у увеличены, гиперимированы. Селезенка не изменена. В печени и почках дегенерации. Для грудной формы - фиброзная плевропневмония, серозный выпот, отложения фибрина. При хроническом - в гепатизированных участках очаги некроза, у свиней - фибринозный перикардит, покраснение или синюшность кожи на нижней стенке живота и за ушами.

ВСЭ:  при дегенер измен в мускулатуре - на утилизацию или уничтожают. Если изменения отсутствуют – бак.исслед на сальмонеллы. При обнаружении – мясо обезвреживают высокой t, а вн.орг – на техническую утилизацию или уничтожение. При отриц - мясо, шпик и вн.орг - на вареные и варено-копченые колбасы. Шкуры дезинфицируют.

Столбняк.   Послеубойная диагностика:хорошо выраж.окоченение, кровь темная,плохо свернувш. Легние отечны, сердце расширено. ВСЭ больных и подозрит.убвать на мясо запрещ. Тушу с вн.органами и шкурой –уничтожают.


3) Первичная обработка молока состоит из следующих этапов: получение моло­А, фильтрование молока, охлаждение молока, хранение молока, транспорти­ровка, пастеризация.Получение молока проводится на молочных фермах. Молоко должно выраба­тываться с соблюдением ветеринарных, санитарных и технологических норм. Фильтрование молока. Процеживают через цедилку с ватным или марлевым фильтром 4-6 слоев либо с фильтром из нетка­ного полотна. Ватный фильтр или фильтр из нетканого полотна используют для процеживания одной фляги молока, после чего его за­меняют новым.Охлаждение и хранение молока. При централизованном вывозе молока пре­дусматривается охлаждение его и временное хранение на ферме в течение 12-24 ч с последующим вывозом специализированным транспортом по установленно­му графику.Молоко охлаждают до оптимальной температуры 4-6° С Температура молока при приемке его на молочном заводе не должна превышать 10 °С.При машинном доении в молокопровод молоко должно охлаждаться немедленно в потоке. При доении в переносные ведра промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16-20 мин. Кроме охладителей молока, можно использовать бассейны со льдом, в кото­рые погружают фляги с молоком. Уровень молока во флягах должен быть ниже уровня воды в емкости для охлаждения. Крышки фляг при этом должны быть открытыми, а весь бассейн с флягами накрыт чистой марлей. Для обеспечения равномерного охлаждения молока его перемешивают чистой мутовкой.По согласованию с предприятиями молочной промышленности и другими заго­товителями, органами государственного ветеринарного и санитарного надзора до­пускается сдача молока без охлаждения в течение 1 ч после дойки. При этом хозяй­ство должно гарантировать высокое санитарное качество сдаваемого молока.Для снабжения детских учреждений допускается только охлажденное молоко не ниже 1 сорта по ГОСТ Р 52054-2003, доставленное не позже 12 ч после полу­чения его на ферме.Транспортировка молока на молокоприемные пункты или молокозаводы должна производиться молочными автоцистернами или выделенным транспор­том при доставке молока во флягах.Кузова машин, на которых перевозят молоко во флягах, должны быть чистыми и не иметь посторонних запахов.Не допускается перевозка молока вместе с сильно пахнущими, пылящими и ядовитыми ,а также использование молочных цистерн для перевозки других веществ.Емкости, используемые для перевозки молока, должны быть сделаны из мате­риалов, допущенных санэпиднадзором России для контакта с пищевыми про­дуктами, герметически закрываться крышками, снабженными уплотнительными прокладками из резины или полимерных материалов и быть чистыми в санитар­ном отношении. Цистерны и фляги с молоком перед отправкой пломбируют. Летом фляги заполняют молоком как можно полнее во избежание его взбалты­вания и сбивания жира во время транспортировки, а зимой — только до горлови­ны.Для предохранения молока от нагревания в летний период, а зимой от замора­живания фляги с молоком закрывают чистым брезентом или другими защитны­ми материалами.Пастеризация должна осуществляться на молокозаводах. В исключительных случаях пастеризация проводится в хозяйствах при обеззараживании молока, полученного от больных животных.

 


10.02.2017; 15:52
хиты: 194
рейтинг:0
Профессии и Прикладные науки
сельское хозяйство
животноводческие науки
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2024. All Rights Reserved. помощь