пользователей: 30398
предметов: 12406
вопросов: 234839
Конспект-online
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

Билет 20

1) Методы исследования мяса на доброкачественность.

Органолептика – внешний вид, запах цвет, консистенция, состояние жира, сухожилий, костного мозга, синовиальной жидкости. Проба варки, реакция с сернокислой медью на первичный распад белка (бульон 1:3 нагреваем 10 мин, фильтр, в пробирку + 3 кап 5% сернокислой меди – свежее (бульон прозрачн), сомнит (помутнение), несвеж (хлопья в осадке). Летучие жирные кислоты – 25г мяса + 150 мл серн кислоты под «холодильник» (колба такая) и отмечают риску 200 мл и параллельно ставят дистиллированную воду на огонь пока в той колбе не наберется до 200 мл. Проводят титровку этих 200 мл 0,1 н гидроокиси калия до появления малиновой окраски и считают по формуле – свежее (до 4мг гидроокиси калия), сомнительно (до 9), несвежее (более 9). Реакция на пероксидазу – 1:4 мясной экстракт 2 мл+ 5 кап 0,2% спиртового раствора бензидина + 1% перекись водорода- свежее (сине-зеленый цвет, переходящий за 1 мин в буро-коричневый), сомнительный (за пару секунд переход), несвежий (нет зелен. цвета). Определение РН – свежее (5,6-6,2), сомнительный (6,3), несвежее (6,4 и более), при загаре в кислую сторону (ниже 5,6). Микроскопия мазков.

 

2) Устойчивость бактерий рода сальмонелла к физико-химическим факторам и практическое значение этого свойства.

При температуре 70-75 градусов сальмонеллы сохраняются до 30 минут, замораживанием сохраняются 3-4 месяца, высушиванием до 3 лет, в навозе-кале-воде месяцами, в соленом мясе 30 дн, в течении часа погибают в 3% едком натре, хлорной извести, 20% свежегашеной извести. При наличии дегенеративных или др пат изменениях в мышцах тушу с внутренними органами на техутилизацию, при этом внутренние органы направляют на техутилизацию или уничтожают, а туши после проварки на консервы, если титр в готовых продуктах выше 25 грамм, то техутилизация.

 

3) Использ молока из хозяйств, карантинир по ящуру.  Если молоко без сгустков и хлопьев кипитят и используют в корм ж-м. плохое молоко с примесью хлопьев, сгустков, слизью, кровью, гноем после кипячения уничтожают.

 


10.02.2017; 15:52
хиты: 161
рейтинг:0
Профессии и Прикладные науки
сельское хозяйство
животноводческие науки
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2024. All Rights Reserved. помощь