пользователей: 30398
предметов: 12406
вопросов: 234839
Конспект-online
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

31.Специфіка української народної кухні. Щоденна їжа.

Основними способами обробки продуктів для приготування їжі в українців були варіння і тушкування, меншою мірою — смаження, печіння і пряження. Для заготівлі продуктів на запас застосовувалися методи термічної обробки (сушіння) та консервування (соління, квашення), а також в'ялення. Українці споживали різноманітні харчові продукти, що зумовило їх традиційне багатогалузеве сільське господарство, яке поєднувало землеробство з тваринництвом і садівництвом. Різновидність щоденної, святкової та обрядової їжі поповнювали продукти бджільництва, рибальства, мисливства, збиральництва і виноградарства, якими вони займалися віддавна. Щоденну їжу етнографи традиційно розділяють на дві великі групи: рослинного і тваринного походження. основу його харчування становили передовсім різні страви із борошна і круп. Особливу роль у повсякденному харчовому раціоні українця відігравав хліб. У голодні роки до хлібного тіста домішували буряки, варену квасолю, висівки, полову, лободу і навіть борошно із жолудів. Житній хліб був невід'ємною стравою повсякденного харчування українців не лише тому, що інших зернових культур вони сіяли менше, а й у зв'язку з традиційними смаками. Улюбленою стравою українців були пироги. Меню щоденного харчування українців становило чимало страв із прісного тіста, звареного в окропі. Такими були, зокрема, галушки, затірка, локшина. Улюблена страва українців — вареники. Значне місце в повсякденному харчовому раціоні жителів України посідала каша — одна з найархаїчніших за походженням страв. Готували її із пшеничної, ячмінної, гречаної, кукурудзяної, пшоняної та інших круп. Із різних круп українці готували також рідкі страви, передовсім куліш — кашу із пшона з салом, в яку до смаку додавали ще картоплю і цибулю, шматок м'яса або сушену рибу (тараню). Споконвіків у народному харчуванні українців значне місце посідали овочеві страви. Безперечно, найпопулярнішим з них був борщ, Традиційно для червоного борщу заздалегідь готували буряковий квас, який заливали у горщик, розбавляючи його до смаку водою, і варили у печі. З другої половини XVIII ст. важливе значення серед продуктів рослинного походження набула картопля, яка згодом стала для багатьох українців не лише важливим доповненням до хліба, а інколи й єдиним видом їжі. Значне місце у народному харчуванні українців, зокрема Східних Карпат, посідали бобові — квасоля, біб, горох. традиційному харчуванні місцевого населення чільне місце посідали фрукти та ягоди. Із садових рослин найчастіше вживали яблука, груші, сливи, вишні, черешні, смородину, порічки, із дикоростучих — калину, бузину, чорницю, малину, терен тощо. У лісових, лісостепових та гірських регіонах України суттєвим доповненням щоденного харчового раціону були гриби. Їх смажили, тушкували, варили з картоплею, юшкою. У будень м'ясні страви українці споживали мало, натомість до важливих свят і родинних подій вони готували їх обов'язково. Традиційними для української кухні були різні слабоалкогольні наливки: слив'янка, вишнівка, тернівка, малинівка тощо.

24.06.2015; 22:07
хиты: 79
рейтинг:0
Гуманитарные науки
история
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2024. All Rights Reserved. помощь