пользователей: 21265
предметов: 10469
вопросов: 178036
Конспект-online
зарегистрируйся или войди через vk.com чтобы оставить конспект.
РЕГИСТРАЦИЯ ЭКСКУРСИЯ

проды 2 часть

1 Характеристика сычужных сыров. Оценка качества, условия и сроки хранения.
2 Характеристика диетических кисломолочных напитков. Оценка качества. Хранение.
3 Молоко. Химический состав. Тепловая обработка молока. Ассортимент. Требования к качеству.
4 . Производство и ассортимент сливочного масла. Оценка качества. Дефекты масла.
5 Товароведная характеристика мягких сычужных сыров. Особенности производства. Мягкие сычужные сыры.
6 Рассольные и плавленые сыры. Характеристика. Требования к качеству.
7 сметана творог производство ассортимент
8 Мясные полуфабрикаты. Классификация и ассортимент
9 мясные консервы классификация производство дефекты ассортимент Мясные консервы. Классификация и ассортимент.
10 классификация мяса по виду возрасту упитанности маркировка мяса.
11 строение куриного яйца и его химический состав дефекты хранениеСтроение яйца.
12 классификация куриных яиц оценка качества и хранение яиц
13 химический состав и пищевая ценность мяса птицы
14 оценка качества и дефекты колбасных изделий, условия и сроки хранения колбасных изделий
15 вареные колбасные изделия, ассортимент требования к качеству Требования к качеству вареных колбасных изделий.
16 полукопченые и копчены колбасные изделия, оценка качества
17 химический и морфологический состав мяса
18 Мясные копчености: классификация, формирование и характеристика потребительских свойств отдельных видов. хранение.
19 мясные субпродукты классификация ассортимент требования к качеству.
20 Химический состав, пищевая и биологическая ценность рыбы. Основные признаки семейства рыбы.
21 Классификация промысловых рыб. Способы переработки рыбы.
22 Рыбные консервы. Пищевая ценность. Производство, виды. Требования к качеству, хранение.
23 Вяленая рыба. Созревание рыбы при вялении. Производство провисных рыбных балыков. Оценка качества, хранение.
24 Рыба мороженная. Способы замораживания. Оценка качества. Дефекты. Хранение.
25 Живая и охлажденная рыба. Способы охлаждения. Показатели качества живой и охлажденной рыбы. Условия доставки и торговли живой рыбой.
26 Рыбные пресервы. Пищевая ценность. Производство, виды классификация. Требования к качеству. Пороки пресервов.
27 Копченая рыба. Сущность горячего и холодного копчения. Требования к качеству копченой рыбы. Хранение
28 Соленая рыба. Сущность консервирования посолом, созревающие и не созревающие рыбы. Оценка качества, хранение.
29 Сушеная рыба. Способы сушки. Оценка качества, хранение.
30 Майонез. Получение. Ассортимент, требования к качеству, хранение.
31 Производство и способы отчистки растительных масел рафинация. Оценка качества подсолнечного масла.
32 Маргарин, основы производства. Оценка качества. Характеристика ассортимента маргаринов.
33 Сырье. Производство растительного масла. Ассортимент растительного масла и их товароведная характеристика.
20.09.2016; 15:38
хиты: 160
рейтинг:0
для добавления комментариев необходимо авторизироваться.
  Copyright © 2013-2016. All Rights Reserved. помощь