Таблица 1 органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Характеристика для |
|
|
сладко-сливочного масла |
кисло-сливочного масла |
|
|
Вкус и запах |
Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. |
Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. |
|
Умеренно соленый - для соленого масла |
||
|
Консистенция и внешний вид |
Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги |
|
|
Цвет |
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе |
|
Реализации не подлежит масло, имеющее:
- вкус и запах - посторонний, горький, прогорклый, затхлый, салистый, олеистый, окисленный, металлический, плесневелый, химикатов и нефтепродуктов и других привкусов и запахов, нехарактерных для масла, резко выраженные кормовой, пригорелый, кислый и излишне кислый, не растворившуюся соль и излишне соленый в соленом масле;
- консистенцию - засаленную, липкую, крошливую, неоднородную, колющуюся, рыхлую, слоистую, мучнистую, мягкую, с термоустойчивостью менее 0,70;
- цвет - неоднородный;
- упаковку и маркировку - недостаточно четкую маркировку, вмятины на поверхности упаковки монолита, дефекты в заделке упаковочного материала, деформированную и поврежденную упаковку.
По химическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
Наименование сливочного масла |
Массовая доля, % |
Титруемая кислотность |
||
|
жира, не менее |
влаги, не более |
хлористого натрия (поваренной соли), не более |
||
|
Традиционное |
||||
|
сладко-сливочное: |
Не более 26,0 |
|||
|
несоленое; |
82,5 |
16,0 |
- |
|
|
соленое |
82,5 |
15,0 |
1,0 |
|
|
кисло-сливочное: |
От 40,0 до 65,0 |
|||
|
несоленое; |
82,5 |
16,0 |
- |
|
|
соленое |
82,5 |
15,0 |
1,0 |
|
|
Любительское |
||||
|
сладко-сливочное: |
Не более 26,0 |
|||
|
несоленое: |
80,0 |
18,0 |
- |
|
|
соленое |
80,0 |
17,0 |
1,0 |
|
|
кисло-сливочное: |
От 40,0 до 65,0 |
|||
|
несоленое; |
80,0 |
18,0 |
- |
|
|
соленое |
80,0 |
17,0 |
1,0 |
|
|
Крестьянское |
||||
|
сладко-сливочное: |
Не более 26,0 |
|||
|
несоленое; |
72,5 |
25,0 |
- |
|
|
соленое |
72,5 |
24,0 |
1,0 |
|
|
кисло-сливочное: |
От 40,0 до 65,0 |
|||
|
несоленое; |
72,5 |
25,0 |
- |
|
|
соленое |
72,5 |
24,0 |
1,0 |
|
Масло, находящиеся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасна.
должно соответствовать требованиям настоящего технического регламента и других технических регламентов Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.
31. Производство сливочного масла должно осуществляться из сырого молока, и (или) сырого обезжиренного молока, и (или) сырых сливок, соответствующих требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом, и подвергнутых термической обработке, обеспечивающей получение молочной продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента.
Иное продовольственное сырье, используемое для производства, должно соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза, действие которых на него распространяется.
32. Уровни содержания в, предназначенной для выпуска в обращение на таможенной территории Таможенного союза, токсичных элементов, потенциально опасных веществ, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микроорганизмов и значения показателей окислительной порчи не должны превышать уровней, установленных в приложенияхN 1-4 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) и в приложении N 4 к настоящему техническому регламенту.
|
Патогенные |
Молоко и молочная продукция (кроме продуктов стерилизованных, |
25 |
33. Уровни содержания микроорганизмов в молочной продукции не должны превышать допустимые уровни, установленные в приложении N 8 к настоящему техническому регламенту.
34. Производство продуктов диетического питания и кисломолочных продуктов (кроме молочных составных продуктов) должно осуществляться без применения пищевых добавок и ароматизаторов, за исключением функционально необходимых компонентов.
Производство творожной массы и зерненого творога должно осуществляться без термической обработки готового продукта и добавления стабилизаторов консистенции и консервантов.
35. Органолептические показатели идентификации продуктов переработки молока установлены в приложении N 3 к настоящему техническому регламенту.
36. Физико-химические и микробиологические показатели идентификации молочной продукции установлены в приложении N 1 к настоящему техническому регламенту.
