Таблица – Органолептические показатели маргаринов
|
Марка маргарина (таблица 51) |
Вкус и запах |
Консистенция и внешний вид |
Цвет |
|
МТ, МТС, МТК |
Вкус и запах чис-тые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических до-бавок в соответст-вии с ТД на марга-рин конкретного наименования. Посторонние прив-кусы и запахи не допускаются |
При температуре (20±2) ˚С Консистенция пластинчатая, плотная, однородная; при введении пищевкусовых доба-вок допускается мажущаяся. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пище-вкусовых добавок допускается матовая |
От светло-желтого до желтого, од-нородный по всей массе или обуслов-ленный введенными добавками, в соответствии с НД или ТД на маргарин конкретного наименова-ния |
|
ММ |
При температуре (10±2) ˚С Консистенция пластичная, мягкая, легкоплавкая, одно-родная; при введении пище-вкусовых добавок допускает-ся неоднородность. Поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид; при введении пище-вкусовых добавок допускает-ся матовая |
||
|
МЖК, МЖП |
Консистенция однородная, жидкая |
аблица – Физико-химические показатели маргаринов
|
Наименование показателя |
Норма для маргаринов марок |
|||||
|
твердых |
мягких |
жидких |
||||
|
МТ |
МТК |
МТС |
ММ |
МЖК |
МЖП |
|
|
Массовая доля жира, % |
39,0-84,0 |
39,0-82,0 |
60,0-95,0 |
|||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
61,0 |
40,0 |
||||
|
Температура плавления жира, выделенного из маргарина, ˚С |
27- 38 |
36-44 |
25-36 |
17-38 |
||
|
Массовая доля соли,% |
0 – 1,5 |
|||||
|
Кислотность маргарина, °К, не более |
2,5 |
|||||
|
Перекисное число в жире, выделенном из маргарина, ммоль ½ О/кг, не более: - при выпуске с предприятия - в конце срока годности |
5 10 |
|||||
|
Массовая доля консервантов, мг/кг, не более: - бензойной кислоты и/или ее солей бензонатов (в пере-счете на бензойную кислоту) - сорбиновой кислоты и/или ее солей сорбатов (в пере-счете на сорбиновую кислоту) |
1000 2000 |
|||||
|
Массовая доля антиокис-лителей, мг/кг, в пересчете на жир продукта, не более: - бутилоксиантизол - бутилокситолуол - третбутилгидрохинон - галлаты (пропилгаллат, октилгаллат, додецилгаллат) |
200 100 200 200 |
|||||
|
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жи-ре, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более |
не определяется |
8,0 |
не определяется |
|||
По требованию потребителя допускается снижение нижнего предела плавления жира, выделенного из маргарина, до 25 ˚С.
Для маргаринов с пищевкусовыми и ароматическими добавками, а также маргарина для слоеного теста – допускается кислотность не более 3,5°К.
Требования СанПиН по показателям безопасности маргариновой продукции приведены в таблице .
Поскольку маргарин представляет сложную многокомпонентную систему, содержащую водно-молочную фазу, которая может поражаться различными группами микроорганизмов, проводится оценка его микробиологических показателей
При введении консервантов массовая доля их в маргарине должна быть не более (0,1 ±0,02) % бензойной кислоты или бензоата натрия; не более (0,06±0,01)% сорбиновой кислоты.
