Вещества, которые улучшают внешний вид продукта: фиксаторы окраски, отбеливатели, красители.
Основной группой веществ, определяющих внешний вид продуктов питания, являются пищевые красители.
Для окраски пищевых продуктов используют натуральные (природные) или синтетические (органические и неорганические) красители.
В настоящее время в Российской Федерации для применения в пищевых продуктах разрешено около 60 наименований натуральных и синтетических красителей.
Наиболее широко пищевые красители применяются при производстве кондитерских изделий, напитков, маргаринов, некоторых видов консервов, сухих завтраков, плавленых сыров, мороженого.
