"Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления в целях придания пищевым продуктам определенных свойств и (или) сохранения качества пищевых продуктов".
Следовательно, пищевые добавки — это вещества (соединения), которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения ими определенных функций. Такие вещества, называемые также прямыми пищевыми добавками, не являются посторонними, как, например, разнообразные контаминанты, "случайно" попадающие в пищу на различных этапах ее изготовления.
В соответствии с техническим регламентом пищевые добавки подразделяются на следующие функциональные группы:
1) агенты антислеживающие (антикомкователи);
2) антиокислители;
3) вещества для обработки муки;
4) глазирователи;
5) кислоты и регуляторы кислотности;
6) консерванты;
7) красители;
8) носители;
9) подсластители;
10) пропелленты и упаковочные газы;
11) стабилизаторы, эмульгаторы, наполнители и загустители;
12) усилители вкуса и аромата;
13) фиксаторы и стабилизаторы окраски.
