Хранение – этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
2.2.1 Режимы хранения
Режим хранения – совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.
Различают климатические и санитарно-гигиенические режимы хранения.
Требования к климатическому режиму хранения:
- температура хранения (различают замороженные товары, переохлажденные товары, охлажденные товары, умеренные товары, широкого диапазона температур, широкого диапазона положительных температур)
- относительная влажность воздуха (ОВВ) – показатель, характеризующий степень насыщенности воздуха водяными парами
Выбор оптимальной ОВВ определяется прежде всего химическим составом товаров, их гигроскопичностью, температурой хранения и наличием защитных оболочек.
В зависимости от требований к оптимальному влажностному режиму все потребительские товары можно разделить на 4 группы: сухие, умеренные, влажные, повышенной влажности.
3) воздухообмен – показатель режима, характеризующий интенсивность и кратность обмена воздуха в окружающей товары среде.
В зависимости от способа побуждения различают естественный воздухообмен, принудительный воздухообмен (общеобменный и активный)
4) газовый состав воздуха – показатель режима, характеризующий состав газов в окружающей среде
Газы влияют на качество хранящихся продуктов. Создают регулируемые и модифицированные газовые среды.
5) освещенность – показатель режима хранения, характеризующийся интенсивностью света в складе.
Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения.
Чистота – состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязненными, не превышающими установленных норм.
В зависимости от природы различают:
1) загрязнения минерального происхождения
2) загрязнения органического происхождения
3) загрязнения микробиологического происхождения
4) биологические загрязнения
2.2.2 Размещение товаров
При размещении товаров необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах совместимости, безопасности и эффективности.
- правило товарного соседства – устанавливают требования к совместному хранению товаров с одинаковыми режимом хранения, а также с приемлемыми друг для друга сорбционными свойствами.
- рациональное использование складских помещений – оптимальная загрузка складов с учетом минимально допустимых расстояний товаров от стен, потолка, охлаждаемых и отопительных приборов
Учитывается площадь загрузки, объем загрузки и коэффициент загрузки.
3) обеспечение механизации погрузочно-разгрузочных работ
2.2.3 Принципы хранения
Основополагающими принципами хранения являются:
- непрерывность соблюдений условий хранения
- защита от неблагоприятных внешний воздействий
- информационное обеспечение
- систематизация контроля
- экономическая эффективность
2.2.4 Методы хранения
Метод хранения – совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатических и санитарно-гигиенических режимов, а также способов их размещения и обработки.
В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения:
1) методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения
- методы регулирования температурного режима (естественное, искусственное охлаждение)
- методы регулирования влажностного режима хранения (методы увлажнения, методы осушения)
- методы регулирования воздухообмена
- методы регулирования газовый среды (регулированные, модифицированные среды)
2) методы, основанные на разных способах размещения
- бестарный (насыпной, подвесной, напольный, стеллажный); - тарный
3) методы ухода за товарами по способам их обработки
- по видам обработки
санитарно-гигиеническая обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезактивация, дезодорация, дегазация)
защитная обработка
- по времени обработки (профилактические, текущие методы)
Для обеспечения сохраняемости товаров применяют самые различные сочетания разных групп и подгрупп методов хранения. Выбор их определяется особенностями хранящегося товара, сроками и материально-технической базой, возможными затратами на хранение.
2.2.5 Сроки годности товаров
Сроки годности – составная часть хранения и эксплуатации товаров.
В зависимости от продолжительности и особенностей товаров сроки годности подразделяют: предельные, гарантийные, прогнозируемые.
Предельные сроки годности – максимально допустимые сроки, в течение которых товар имеет гарантированную безопасность.
Различают скоропортящиеся товары (срок хранении от 6 до 96 час), кратковременного хранения (12 час до 30 суток), длительно хранящиеся товары (с ограниченным сроком – 1-12 месяцев, без ограничения срока – несколько лет).
Срок эксплуатации – продолжительность использования непродовольственных товаров в соответствии с назначением без существенной утраты потребительских свойств.
Гарантийный срок эксплуатации – срок, в течение которого изготовитель или продавец обязан безвозмездно устранить выявленные технические дефекты.
