Пищевые технологии представляют собой системы знаний о способах воздействия различными орудиями труда на сырье, материалы и полуфабрикаты. Для получения каждого вида продуктов питания применяют свою совокупность методов обработки сырья, материалов или полуфабрикатов. Основу пищевых технологий составляют специфические технологические операции как совокупности типовых процессов.
Типовые процессы. В пищевых технологиях можно выделить тринадцать типовых процессов обработки сред:
• соединение без сохранения поверхности раздела (смешивание сред);
• соединение с сохранением поверхности раздела (образование слоя);
• разделение на фракции;
• измельчение;
• сложный процесс преобразования (комплекс физических, химических и микробиологических процессов);
• дозирование;
• формообразование;
• ориентирование (в частности, предметов);
• термостатирование (поддержание постоянной температуры);
• нагревание;
• охлаждение;
• изменение агрегатного состояния;
• хранение.
Каждый из перечисленных типовых процессов может быть частью или целым технологической операции, границы которой, как правило, совпадают с границами конкретной машины или аппарата. Объединение как минимум двух технологических операций обеспечивает образование технологической подсистемы, соответствующей определенному комплексу технологического оборудования (агрегату, установке) или набору оборудования в границах производственного участка.
