Жирорастворимые
К витаминам группы К, согласно номенклатуре биологической химии, относятся 2 типа
хинонов с боковыми цепями, представленными изопре- ноидными звеньями (цепями):
витамины К1 и К2 *. В основе циклической структуры обоих витаминов лежит кольцо 1,4-
нафтохинона.
Для витамина К1 сохранено название «филлохинон», а для витаминов группы К2 введено
название «менахинон»
Витамин K1 (филлохинон) -производное 2-метил-1,4-нафтохинона, содержащего в 3-м
положении фи- тильный радикал, имеющий 20 атомов углерода.
Витамин К2 содержит в боковой цепи от 6 до 9 изопреновых единиц.
Биологическая роль. Витамин К принимает участие в синтезе про- тромбина в печени,
вероятнее всего, через ферментную систему. Получены доказательства, что витамин К
необходим как стимулятор биосинтеза в печени минимум 4 белков-ферментов, участвующих
в сложном процессе свертывания крови: факторов II, VII, IX, X.
Показано, что γ-карбоксилирование остатков глутаминовой кислоты в молекуле белков, в
частности протромбина, протекает посттрансляционно при участии γ-глутамилкарбоксилазы,
требующей наличия витамина К;
Авитаминоз. Витамин К является антигеморрагическим фактором, определенным образом
связанным со свертыванием крови: он существенно удлиняет его период. Поэтому при
авитаминозе К возникают самопроизвольные парен- химатозные и капиллярные
кровотечения (носовые кровотечения, внутрен- ние кровоизлияния). Кроме того, любые
поражения сосудов (включая хирургические операции) при авитаминозе К могут привести к
обильным кровотечениям. У человека авитаминоз К встречается реже, чем другие
авитаминозы. Объясняется это двумя обстоятельствами: во-первых, сме- шанная пища
довольна богата витамином К (витамины группы К синте- зируются в зеленых растениях и
некоторыми микроорганизмами); во- вторых, синтезируемого кишечной микрофлорой
количества витамина К вполне достаточно для предотвращения авитаминоза. Авитаминоз
обыч- но развивается при нарушении процесса всасывания жиров в кишечнике.
Витамины группы Е (токоферол)
С химической точки зрения токоферолы представляют собой производные
токола. Различные токоферолы отличаются друг от
друга числом и распо- ложением метильных групп в бензольном кольце.
Биологическая роль. Существуют прямая связь между витамином Е и тканевым дыханием и обратная связь между этим витамином и степенью окисления липидов.
Известно, что токоферолы выполняют в организме две главные мета- болические функции.
Во-первых, они являются наиболее активными и, возможно, главными природными
жирорастворимыми антиоксидантами: разрушают наиболее реактивные формы кислорода и
соответственно предохраняют от окисления полиненасыщенные жирные кислоты. Во-
вторых, токоферолы играют специфическую, пока еще не полностью раскрытую роль в
обмене селена.Биологи- ческая роль витамина Е сводится, таким образом, к предотвращению
аутоокисления липидов биомембран и возможному снижению потребности в
глутатионпероксидазе, необходимой для разрушения образующихся в клетке перекисей.
Авитаминоз. Изменения в организме человека при авитаминозе Е изучены недоста- точно,
поскольку с растительными маслами человек получает достаточное количество витамина Е.
Недостаточность его отмечена в некоторых тро- пических странах, где основным источником
пищи являются углеводы, тогда как жиры употребляются в незначительных количествах.
Препараты витамина Е нашли применение в медицинской практике. Они иногда
предотвращают самопроизвольные (или привычные) аборты у женщин. У
экспериментальных животных, в частности крыс, недостаточность витамина Е вызывает
нарушение эмбриогенеза и дегенеративные изменения репродуктивных органов, что
приводит к стерильности. У самок в большей степени поражается плацента, чем яичники;
процесс оплодотворения яйца не нарушен, но очень скоро плод рассасывается. У самцов
происходит атрофия половых желез, приводящая к полной или частичной стерильности. К
специфическим проявлениям недостаточности витамина Е относятся также мышечная
дистрофия, жировая инфильтрация печени, дегенерация спинного мозга. Следствием
дегенеративных и дистрофических изменений мышц является резкое ограничение
подвижности животных; в мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия,
магния, фосфора __________и креатина и, наоборот, повышается содержание липидов и хлорида натрия.
Гормоны
