Витамины – это пищевые незаменимые факторы, которые, присутствуя в небольших
количествах в пище, обеспечивают нормальное развитие организма животных и человека и
адекватную ско- рость протекания биохимических и физиологических процессов.
Классификация:
Витамины, растворимые в жирах
1. Витамин А (антиксерофтальмический); ретинол
2. Витамин D (антирахитический); кальциферолы
3. Витамин Е (антистерильный, витамин размножения); токоферолы
4. Витамин К (антигеморрагический); нафтохиноны
Витамины, растворимые в воде
Витамин B1 (антиневритный); тиамин
Витамин В2 (витамин роста); рибофлавин
Витамин В6 (антидерматитный, адермин); пиридоксин
Витамин B12 (антианемический); цианкобаламин; кобаламин
Витамин РР (антипеллагрический, ниацин); никотинамид
Витамин Вc (антианемический); фолиевая кислота
Витамин В3 (антидерматитный); пантотеновая кислота
Витамин Н (антисеборейный, фактор роста бактерий, дрожжей и грибков); биотин
Витамин С (антискорбутный); аскорбиновая кислота
Витамин Р (капилляроукрепляющий, витамин проницаемости); биофлавоноиды
Антивитамины- соединения близкие по строению к витамина, но обладают
противоположным действием, они включаются в реакции и тормозят их или нарушают их
нормальное течение.
Так как бактерии для своего роста и размножения также нуждаются в присутствии многих
витаминов для синтеза коферментов, введение в организм структурных аналогов витаминов,
называемых антивитаминами, приводит к гибели микроорга- низмов. Антивитамины обычно блокируют активные центры ферментов, вытесняя из него соответствующее производное витаминов (кофермент), и вызывают конкурентное ингибирование ферментов .
К антивитаминам относят вещества, способные вызывать после введения в организм животных классическую картину гипо- или авитаминоза.
Примеры: антивитамин витамина В1-пиритиамин(вызывает полиневрит),
белок авидин(связывает биотин витамин Н),
дикумарол(витамин к)
Провитамины- биохимические предшественники витаминов
Каротин-провитамин витамина А
Триптофан- незаменимая кислота, бактерии синтезируют из нее В3
Эргостерин- провитамин витамина D2
