Распад углеводов начинается
в ротовой полости. В слюне содержится фермент, называемый μ(альфа)-амилазой
(птиалином, диастазой), расщепляющий крахмал. Расщепление идет до декстринов,
а при более длительном воздействии - до мальтозы. В желудке углеводы не
подвергаются перевариванию, так как там нет соответствующего фермента.
Основное переваривание углеводов происходит в двенадцатиперстной кишке и в
дальнейших отрезках тонких кишок под влиянием μ-амилазы, поступающей в
двенадцатиперстную кишку с соком поджелудочной железы. Главным, конечным
продуктом гидролиза крахмала μ-амилазой является мальтоза, которая затем
расщепляется на две молекулы глюкозы под действием фермента мальтазы.
Мальтаза, а также и другие гликозидазы - сахараза и лактаза, вырабатываемые в
железах слизистой оболочки тонких кишок, расщепляют дисахариды до
моносахаридов. Сахараза гидролизует сахарозу на глюкозу и фруктозу, а лактаза -
лактозу до глюкозы и галактозы. Клетчатка (целлюлоза) из-за отсутствия
целлюлазы в животном организме не разлагается ферментами пищеварительных
соков. Из кишечника в кровь всасываются только моносахариды. Скорость
всасывания у разных моносахаридов различна. Полагают, что они всасываются в
виде моносфорных эфиров, что дает возможность взаимопревращению в стенке
кишечника гексоз, в частности, превращению фруктозы и галактозы в глюкозу.
Моносахариды с током крови по системе воротной вены попадают в печень. В
печени часть глюкозы превращается в гликоген. Печень способна как синтезировать
гликоген, так и расщеплять его с образованием глюкозы.
