1) Концентрация фермента (чем выше концентрация фермента, тем выше
скорость реакции)
2) Концентрация субстрата
3) Температура
Согласно правилу Вант-Гоффа, при повышении температуры на каждые 10 С
скорость реакции возрастает в 2-3 раза.. При низких температурах (0 и ниже)
ферменты не денатурируются, хотя активность их падает почти до нуля. Исходя
из этого, существует температурный оптимум, в пределах которого ферменты
нормально работают.
4) Величина рН
При действии рН происходит 3 явления:
1)изменение ионизации и заряда на поверхности аллофермента;
2) изменение степени ионизации функциональных групп активного
центра;
3) изменение ионизации самого субстрата.
Так, при сдвиге рН в кислую сторону - нет взаимодействия
То есть и в этом и в другом случае происходит перезарядка функциональных
групп активного центра. Поэтому здесь тоже существует свой оптимум рН. Для
разных ферментов он разный: пепсин - рН = 1,5-2,5; сахароза – рН = 4; трипсин –
рН = 7,7-7,8; ариназа- рН = 8,5-10,0.
5) Концентрация продукта
Оказывает влияние на скорость реакции по принципу обратной связи, то есть
тормозит. При наполнении продукта вся система блокируется на последней
стадии.
