Первичная структура — понятие, обозначающее последовательность амино-
кислотных остатков в белке Пептидная связь — основной вид связи, определяющий
первичную структуру Возможно и присутствие дисульфидных связей между двумя
остатками цистеина в одной полипептидной цепи с образованием цистина Такая же
связь (дисульфидный мостик) может возникать и между остатками цистеина,
принадлежащими разным полипептидным цепям в белковой молекуле,
сополимерном образовании Вторичная структура характеризует форму белковой
цепи в пространстве. Различают два основных варианта вторичной структуры
альфа-спираль и b- конфигурацию Форму a-спирали имеют многие белки.
Устойчивость спиралевидной конфигурации определяется многочисленными
водородными связями между СО- и NН-группами пептидных связей Конфигурация
b-складки свойственна небольшому числу белков, в молекуле которых есть более
одной полипептидной цепи. В отличие от а-цепей здесь водородные связи обра-
зуются между СО- и NН-группами пептидных связей двух полипептидных цепей,
расположенных параллельно, но таким образом, что N-концевому полюсу одной
цепи соответствует С-концевой полюс другой.
Электростатические и водородные взаимодействия участвуют в стабилизации
вторичной структуры, однако в меньшей степени, чем водородные.
Третичная структура представляет собой более высокий порядок организации
белковой молекулы в пространстве. Возникает благодаря изгибам полипептидной
цепи (цепей) в участках, содержащих остатки пролина, дикарбоновых и
диаминовых кислот. Представить эту конфигурацию можно как спираль,
образованную на цилиндре, ось которого периодически меняет направление, что
приводит к образованию клубка. Наиболее полно изучена третичная структура
гемоглобина
Белки по форме клубка делят на две группы: близкие к шару (глобуле) —
глобулярные, близкие к вытянутому эллипсу — фибриллярные (нитевидные).
• ковалентные связи (между двумя цистеинами — дисульфидные мостики);
• ионные (электростатические) взаимодействия (между противоположно
заряженными аминокислотными остатками);
• водородные связи;
• гидрофобные взаимодействия.
Четвертичная структура. Многие белки образуются путем объединения одинаковых
или неодинаковых молекул (субъединиц) в более сложное образование — молекулу
с четвертичным уровнем организации (четвертичной структурой).
