(денатурация, растворимость, электрофоретическая подвижность).
БЕЛКИ – это ВМС, состоящие из аминокислот (всего 20) и имеющие 4
уровня структурной органи зации, а в настоящее время выделяют еще и
пятый уровень.
Молекула белка — неразветвляющийся (линейный) полимер, минимальная
структурная единица которого (мономер) представлена аминокислотой. Ами-
нокислоты в молекуле белка соединены карбамидной (пептидной) связью.
Функции белков
1.Каталитическая или ферментативная.. Биологические катализаторы (ферменты)
по химической природе белки.
2.Транспортная функция. Белки транспортируют или переносят биологически
значимые соединения в организме.
3.сократительная — способность некоторых белков изменять конформацию, актин
и миозин
4.Структурная (пластическая) функция выполняется белками — элементами
клеточных мембран, главным образом фибриллярными белками. Кератин и
коллаген
5.Гормональная функция (функция управления)
6.Защитная функция белков реализуется антителами, интерферонами и
фибриногеном.
7.Энергетическая функция белков обеспечивается за счет части аминокислот,
высвобождающихся при расщеплении белка в тканях
Молекула белка — линейный полимер, или сополимер, структурная единица
которого — соединенные пептидными связями аминокислоты — характеризуется
сложной пространственной организацией, включающей три или четыре уровня.
Классификация белков
По составу белки можно разделить на простые и сложные, первые содержат в
молекуле только аминокислоты, вторые — еще и другие структуры (добавочные
или простетические группы).
Простые белки по растворимости и пространственному строению разделяют на
глобулярные и фибриллярные.
Глобулярные белки отличаются шарообразной формой молекулы (эллипсоид
вращения), растворимы в воде и в разбавленных солевых растворах. Хорошая
растворимость объясняется локализацией на поверхности глобулы заряженных
аминокислотных остатков, окруженных гидратной оболочкой, что обеспечивает
хороший контакт с растворителем. К этой группе относятся все ферменты и
большинство других биологически активных белков, исключая структурные.
Среди глобулярных белков можно выделить'
1) альбумины
2) полифункциональные глобулины
3) гистоны
4) протамины ;
5) проламины
6) глутелины
Фибриллярные белки характеризуются волокнистой структурой, практически не
растворимы в воде и солевых растворах. Полипептидные цепи в молекулах
расположены параллельно одна другой. Участвуют в образовании, структурных
элементов соединительной ткани (коллагены, кератины, эластины).
Сложные белки (протеиды) содержат наряду с протеиногенными аминокислотами
органический или неорганический компонент иной природы — простетическую
группу. Она связана с полипептидной цепью ковалентно, гетеропо-лярно или
координационно. Важнейшие представители: гликопротеины (нейтральные сахара,
аминосахара, кислые производные моносахаридов), липопротеины
(триацилглицериды, фосфолипиды и холестерол), металлопротеины (ион металла,
связанный ионной или координационной связью), фосфопротеины (остатки
фосфорной кислоты, связанные через остаток серина или треонина),
нуклеопротеины (нуклеиновые кислоты), хромопротеины (окрашенный компонент
— пигмент или хромоген).
Денатурация белка — следствие разрыва слабых связей, ведущего к разрушению
вторичной и третичной структур. Молекула денатурированного белка
неупорядоченна — она приобретает характер случайного («статистического»)
клубка. Как правило, денатурация белка необратима, но в некоторых случаях после
устранения денатурирующего агента может произойти «ренатурация» —
восстановление вторичной и третичной структур, а следовательно, и свойств.
Денатурирующие агенты' высокие температуры (разрыв водородных и
гидрофобных связей), кислоты и основания (нарушение электростатических
связей), органические растворители (нарушение преимущественно гидрофобных
связей), мочевина и гуанидин (нарушение водородных связей).
Электрофорез белков . Метод разделения белков в электрическом поле.Методом
электрофореза возможно определить различные виды белка в сыворотке крови.
Отдельные белки, за исключением альбумина, обычно не определяются методом
электрофореза. Электрофорез белков помогает выявить заболевания
