Аминокислоты – это органические соединения, в молекуле которых одновременно
присутствуют основная аминогруппа (-NH2) и кислая карбоксильная группа (-
СООН). Общая формула H2N-R-COOH
Все они кристаллические вещества, лучше растворяются в воде, чем в
органических растворителях, имеют достаточно высокие температуры плавления.
Особенности физических и химических свойств аминокислот обусловлены их
строением — присутствием одновременно двух противоположных по свойствам
функциональных групп: кислотной и основной. α-Аминокислоты являются
амфотерными электролитами.
химические свойства
Все аминокислоты амфотерные соединения, они могут проявлять как кислотные
свойства, обусловленные наличием в их молекулах карбоксильной группы —
COOH, так и основныесвойства, обусловленные аминогруппой —NH2.
Растворы аминокислот в воде благодаря этому обладают свойствами буферных
растворов, то есть находятся в состоянии внутренних солей.
Аминокислоты обычно могут вступать во все реакции, характерные для
карбоновых кислот и аминов
Важной особенностью аминокислот является их способность к поликонденсации,
приводящей к образованию полиамидов, в том числе пептидов, белков, нейлона
Классификация
По радикалу:
• Неполярные, Полярные незаряженные, Полярные заряженные отрицательно
• Полярные заряженные положительно
По функциональным группам : Алифатические , Моноаминомонокарбоновые ,
Оксимоноаминокарбоновые , Моноаминодикарбоновые , Амиды
моноаминодикарбоновых , Диаминомонокарбоновые ,Серосодержащие ,
Ароматические , Гетероциклические,Иминокислоты ,
По путям биосинтеза]
Существует представление о следующих биосинтетических семействах
аминокислот: аспартата, глутамата, серина, пирувата и пентоз.
По способности организма синтезировать из предшественников:
• Незаменимые(валин, изолейцин, метионин, лейцин, лизин, треонин, триптофан,
фенилаланин, аргинин и гистидин.)
• Заменимые
Все природные аминокислоты делят на две группы: п р о т е и н о г е н н ы е, или
белковые (обнаружены только в белках) и н е п р о т е и н о г е н н ы е, или
небелковые ( в белках не обнаружены). 1. Протеиногенные аминокислоты.
Аминокислоты, обнаруженные в белках, можно классифицировать по разным
признакам. По строению боковой цепи (R-группы) различают алифатические,
ароматические и гетероциклические аминокислоты, по числу аминных и
карбоксильных групп - моноаминомонокарбоновые (одна NH2-группа и одна
СООН-группа), диаминомонокарбоновые (две NH2 -группы и одна СООН-группа),
моноаминодикарбоновые (одна NH2 -группа и две СООН-группы), по положению
изоэлектрической точки - нейтральные, основные и кислые. Аминокислоты,
содержащие в радикалах ОН - группы, называют гидроксиаминокислотами, а
содержащие серу - серосодержащими кислотами. По способности к синтезу в
животном организме биохимики делят аминокислоты на заменимые и незаме-
нимые. Аминокислоты, содержащие NH-группы вместо NH2 - групп, называют
иминокислотами.
По полярности R-групп, т.е. способности R-групп к взаимодействию с водой при
соответствующих внутриклеточных условиях рН (рН вблизи 7,0) , аминокислоты
делят на четыре группы: с неполярными или гидрофобными R-группами,
полярными, но не заряженными R-группами, отрицательно заряженными R-
группами и положительно заряженными R-группами.
