Диетическое питание организуется в курортных и туристских комплексах расположенных в основном в городах-курортах.
В курортных гостиницах проживают лица прибывшие на курорт без санаторных путевок для лечения с хроническими заболеваниями без обострения или с нерезким обострением в период выздоровления после острых заболеваний.
Туристы прибывающие по туристическим путевкам могут иметь хронические заболевания.
В курортных гостиницах организуется диетическое питание для 100% проживающих в туристских гостиницах диетическое питание организуется при необходимости - в среднем охват составляет 5-10%.
Назначение диетического питания производится медицинским работником с учетом характера заболевания и состояния питания больного. В зале для питания определяется место.
В гостиничных комплексах чаще всего применяют диеты:
основной вариант стандартной (ДС);
вариант с механическим и химическим щажением (ДЩ);
вариант с пониженной калорийностью (ДПК) и разгрузочную (вместо ранее действующих диет номерной системы).
В специализированных по лечебным факторам курортных гостиницах могут использоваться соответствующие специализациям диеты:
болезни органов пищеварения - ДС; ДЩ; разгрузочные;
болезни органов кровообращения - ДС; высокобелковые (ДВБ);разгрузочные;
болезни почек и мочевыводящих путей - ДС;
низкобелковые (ДНЕ); разгрузочные;
болезни обмена веществ - ДС; ДПК; разгрузочные;
туберкулез - ДС; ДВБ.
При организации питания допускаются некоторые смягчения ограничений в диетах так как резко щадящее питание большинству больных не показано.
Проживающие в гостиничных комплексах ведут активный образ жизни (прогулки процедуры занятия спортом лечебная физкультура и др.) поэтому энергозатраты выше рекомендуемых в диетах в среднем увеличение энергозатрат составляет 5 ккал на 1 кг нормальной массы тела в день. Общее увеличение энергетической ценности по диетам может на 5-10% больше.
Режим питания определяется в соответствии с рекомендуемой диетой и установленными требованиями по организации питания в гостиничных комплексах.
При пятиразовом питании вводится второй завтрак а при шестиразовом – второй завтрак (11 ч) и полдник (17 ч). Энергетическая ценность этих приемов пищи должна быть небольшой.
