Витамины - "незаменимые органические вещества, необходимые для поддержания жизненно важных функций организма, участвующие в регуляции биохимических и физиологических процессов", "биомолекулы с преимущественно регуляторными функциями, поступающие в организм с пищей", "незаменимые пищевые вещества, которые не образуются в организме или образуются в недостаточном количестве".
Классифицировать витамины по химической структуре невозможно - настолько они разнообразны и относятся к самым разным классам химических соединений. Однако их можно разделить по растворимости: на жирорастворимые и водорастворимые.
К жирорастворимым витаминам относят 4 витамина: витамин А (ретинол), витамин D (кальциферол), витамин Е (токоферол), витамин К, а также каротиноиды, часть из которых является провитамином А. Но холестерин и его производные (7-дегидрохолесторол) также можно отнести к провитамину D.
К водорастворимым витаминам относят 9 витаминов: витамин B1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В5 (пантотеновая кислота), витамин РР (ниацин, никотиновая кислота), витамин В6, (пиридоксин), витамин В9 (витамин Вс, фолиевая кислота), витамин В12 (кобаламин) и витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Н (биотин)
1.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ.
- Витамин A (антиксерофтальмический).
- Витамин D (антирахитический).
- Витамин E (витамин размножения).
- Витамин K (антигеморрагический).
2.ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
- Витамин С (антискорбутный).
- Витамин В1 (антиневритный).
- Витамин В2 (регулятор обменных процессов).
- Витамин В3 (антиневритный, антидерматитный).
- Витамин В5 (Вс.) (антианемический витамин).
- Витамин В6 (антидерматитный).
- Витамин В8 (липотропное и седативное свойства).
- Витамин В12 (антианемический витамин).
- Витамин В15 (пангамовая кислота).
- Витамин В17 (антираковый).
- Витамин PP (антипеллагрический).
- Витамин Р (витамин проницаемости).
- Витамин Н (антисеборейный).
- Витамин N (антиоксидант).